Czas przygotowania
- Przygotowanie: 2 godziny
Składniki
- buraki: 1 kg
- woda lub bulion warzywny: 1,5 litra
- marchew: 1 średnia
- korzeń pietruszki: 1 mały
- por: kawałek ok. 10 cm
- woda z moczonych grzybów*: pół szklanki
- ziele angielskie: 5 ziaren (lub więcej)
- czarny pieprz: 5 ziaren (lub więcej)
- liść laurowy: 1 sztuka
- cukier: 1 płaska łyżeczka
- sól: szczypta lub więcej
- zakwas buraczany: 1 szklanka (250 ml)
* Do przygotowania wody z grzybów użyj 20 g suszonych grzybów i niepełnej szklanki wody.
Potrzebne akcesoria
- Garnek o pojemności minimum 3 litry
- Sitko do przecedzania
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny
- Miarka lub szklanka (250 ml)
- Łyżka do mieszania
Przepis krok po kroku
Namocz grzyby
- Dzień wcześniej zalej 20 g suszonych grzybów niepełną szklanką wody i odstaw na noc. Następnie zagotuj je przez ok. 5 minut razem z wodą, w której się moczyły. Odstaw do późniejszego użycia.
Przygotuj warzywa
- Umyj i obierz buraki oraz marchewkę, pokrój je w plasterki.
- Pokrój pietruszkę i por na kilka części.
Gotuj barszcz
- Do dużego garnka włóż wszystkie przygotowane warzywa.
- Dodaj ziele angielskie, pieprz i liść laurowy.
- Wlej 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego.
- Gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny, licząc od momentu zagotowania.
Odcedź i dopraw
- Po ugotowaniu odcedź warzywa i przyprawy – nie będą już potrzebne.
- Przecedź barszcz przez sitko, aby był klarowny.
- Dodaj 1 szklankę zakwasu buraczanego, pół szklanki wywaru z grzybów, 1 płaską łyżeczkę cukru i szczyptę soli.
- Od tej chwili nie gotuj już barszczu – można go jedynie delikatnie podgrzewać przed podaniem.
Propozycja podania
- Barszcz najlepiej smakuje podany w filiżankach do picia.
- Doskonale komponuje się z uszami z grzybami, pierogami, a także krokietami.
- Podawany na ciepło, nie powinien być ponownie zagotowywany po dodaniu zakwasu.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 12 kcal / 100 g
- Węglowodany: 3 g / 100 g, w tym cukry: 3 g
- Białko: 0 g / 100 g
- Tłuszcze: 0 g / 100 g
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska