Czas przygotowania
- Przygotowanie składników: 2 godziny
- Duszenie: 2 dni
Składniki
- Kapusta świeża: 1 kg (pół średniej główki)
- Kapusta kiszona: 2 kg
- Woda do gotowania kapusty: 2,5 szklanki
- Suszone grzyby: 80 g
- Woda do moczenia grzybów: 500 ml
- Łopatka wieprzowa: 500 g
- Łopatka wołowa: 300 g
- Boczek surowy bez skóry: 500 g
- Schab wieprzowy od karku: 500 g
- Smalec wieprzowy: 50 g
- Kiełbasa myśliwska podwędzana: 180 g
- Boczek surowy wędzony: 150 g
- Boczek parzony wędzony: 150 g
- Cebula (duża): 2 szt. (do 400 g)
- Suszone śliwki bez pestek: 50 g (lub więcej)
- Czerwone wino wytrawne: 1 szklanka (opcjonalnie)
- Ziele angielskie: 5 ziaren
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Liść laurowy: 5 szt.
- Goździk: 1 szt.
- Jałowiec: 2 ziarna
Potrzebne akcesoria
- Duży garnek o pojemności minimum 7 litrów (najlepiej emaliowany lub żeliwny)
- Sitko
- Duża patelnia
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny
- Drewniana łyżka
- Miseczka do moczenia grzybów
- Talerzyk do przykrycia miseczki
- Czajnik do zagotowania wody
Przepis krok po kroku
Namocz grzyby
- Umieść 80 g suszonych grzybów w miseczce i zalej 500 ml zimnej wody.
- Przykryj talerzykiem i odstaw w chłodne miejsce na noc (12 godzin).
Posiekaj grzyby
- Odcedź grzyby, zachowując wodę z moczenia.
- Grzyby pokrój na cienkie paski.
Przygotuj kapustę kiszoną
- Odciskaj 2 kg kapusty kiszonej, posiekaj i umieść w garnku.
- Wlej 2,5 szklanki wody, przykryj i zagotuj.
Dodaj kapustę świeżą
- Posiekaj 1 kg świeżej kapusty, sparz wrzątkiem i dodaj do garnka z kiszoną.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę.
Pokrój mięsa
- Pokrój w kostkę: 500 g łopatki wieprzowej, 300 g łopatki wołowej, 500 g schabu, 500 g boczku surowego.
- Przygotuj 50 g smalcu.
Podsmaż mięso
- Na dużej patelni rozpuść smalec, dodaj wszystkie mięsa.
- Smaż na średnim ogniu przez 40 minut, mieszając co kilka minut.
Połącz składniki
- Przełóż kapusty do dużego garnka.
- Dodaj przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, goździk, jałowiec.
- Wlej wodę z grzybów i dodaj posiekane grzyby.
- Dodaj podsmażone mięsa, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu.
Podsmaż cebulę z boczkiem
- Pokrój w kostkę: 150 g boczku parzonego, 150 g boczku surowego wędzonego, 2 cebule.
- Na tej samej patelni podsmaż boczek parzony, dodaj cebulę, a po 5 minutach boczek surowy.
- Smaż razem przez 10 minut.
Dodaj wędzonki i kiełbasę
- Przełóż zawartość patelni do garnka z bigosem.
- Pokrój 180 g kiełbasy myśliwskiej i dodaj do bigosu.
Dodaj śliwki i gotuj
- Posiekaj 50 g suszonych śliwek i dodaj do garnka.
- Gotuj bigos na wolnym ogniu przez 4 godziny, mieszając co pół godziny.
Duszenie przez kolejne dni
- Następnego dnia podgrzewaj bigos przez 2 godziny.
- Wino (jeśli używasz) dodaj pierwszego lub ostatniego dnia duszenia.
Propozycja podania
- Serwuj bardzo gorący.
- Idealnie komponuje się z ciemnym pieczywem, ziemniakami lub kluskami ziemniaczanymi.
- Smakuje najlepiej po kilkukrotnym podgrzaniu – nawet trzeciego lub czwartego dnia.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 190 kcal / 100 g
- Dieta: bezglutenowa