Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 2 godziny
Składniki
- kości drobiowe z mięsem (np. korpus kurczaka): 1 kg
- woda: 2,5 litra
- cebula: 180 g
- marchew: 2 sztuki (ok. 200 g)
- korzeń pietruszki: 1 sztuka (ok. 120 g)
- korzeń selera: kawałek o wadze 120 g
- por: kawałek o wadze 100 g
- ziele angielskie: 2 ziarna
- liść laurowy: 2 sztuki
- sól: 1 płaska łyżka
- pieprz w ziarnach: 1 łyżeczka
Potrzebne akcesoria
- Duży garnek z pokrywką
- Patelnia do opiekania cebuli
- Nóż i deska do krojenia
- Łyżka cedzakowa lub sitko
- Pojemniki lub słoiki do przechowywania bulionu
Przepis krok po kroku
Przygotuj składniki
- Umieść w dużym garnku 1 kg kości drobiowych – najlepiej korpus z kurczaka. Jeśli jest zbyt mały, dodaj np. skrzydełka, szyję z indyka lub podudzie.
- Obierz i dodaj do garnka: 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek korzenia selera oraz kawałek pora.
- Cebulę przekrój na pół i opiecz od strony cięcia na suchej patelni, aż zbrązowieje. Następnie dodaj do garnka.
- Dorzuć: 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 płaską łyżkę soli oraz 1 łyżeczkę pieprzu w ziarnach.
- Zalej wszystko 2,5 litra zimnej wody.
Gotuj bulion
- Przykryj garnek i doprowadź zawartość do wrzenia.
- Gdy zacznie się gotować, usuń ewentualne szumowiny z powierzchni.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny, utrzymując delikatne wrzenie.
Odcedź i przechowuj
- Po ugotowaniu usuń z garnka warzywa, mięso, kości i przyprawy.
- Odcedzony bulion przelej do słoików lub pojemników. Powinno wyjść około 2400 ml bulionu.
- Po ostudzeniu przechowuj w lodówce lub zamroź.
Propozycja podania
- Bulion podawaj jako samodzielną zupę z makaronem lub ryżem.
- Może służyć jako baza do zup (rosół, pomidorowa, krupnik).
- Idealny do risotto, sosów, zapiekanek oraz dań jednogarnkowych.
Wartości odżywcze
W 100 ml bulionu:
- Wartość energetyczna: 21 kcal
- Białko: 2 g
- Tłuszcze: 1 g
- Węglowodany: 1 g
- w tym cukry: 0 g