Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie buraków: 1 godzina 20 minut
Składniki
- buraki ćwikłowe (średnie): 2 sztuki (450 g)
- orzechy włoskie (łuskane): 40 g (mała garść)
- roladka z sera koziego twarogowego: 100 g
- rukola: 1 garść
- delikatna oliwa: 4 łyżki
- sok z cytryny lub limonki: z połowy owocu
- sól i świeżo mielony pieprz: do smaku
Potrzebne akcesoria
- Piekarnik
- Folia aluminiowa
- Naczynie żaroodporne lub forma do pieczenia
- Talerz do studzenia
- Nóż kuchenny
- Deska do krojenia
- Gilotyna do warzyw lub mandolina
- Patelnia (do prażenia orzechów)
- Talerz lub półmisek do podania
- Ręczniki papierowe
- Rękawiczki kuchenne (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
Upiecz buraki
Umyj i osusz buraki papierowym ręcznikiem. Każdy burak owiń osobno w folię aluminiową. Umieść je w naczyniu żaroodpornym lub formie do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzanie góra-dół). Piecz przez 60–90 minut, w zależności od wielkości buraków. Po upieczeniu ostrożnie zdejmij folię i odstaw buraki do przestudzenia.Obierz i pokrój buraki
Gdy buraki przestygną, obierz je ze skórki – powinna łatwo odchodzić. Odetnij końcówki. Pokrój buraki w bardzo cienkie plasterki, najlepiej przy użyciu gilotyny do warzyw. Dla wygody załóż rękawiczki kuchenne.Upraż orzechy
Pokrusz orzechy włoskie w dłoniach na mniejsze kawałki. Praż je na suchej patelni na małym ogniu przez około 7 minut, co jakiś czas mieszając. Odstaw do ostygnięcia.Ułóż carpaccio
Plasterki buraków rozłóż równomiernie na dużym, płaskim talerzu lub półmisku. Na burakach ułóż umytą i osuszoną rukolę.Dodaj ser
Pokrusz lub pokrój ser kozi w mniejsze kawałki i rozłóż je na rukoli. Jeśli używasz sera twardego (np. parmezanu), pokrój go w cienkie płatki.Wykończ danie
Posyp wszystko uprażonymi i ostudzonymi orzechami. Skrop całość sokiem z cytryny oraz oliwą. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli.Schłodź przed podaniem
Gotowe carpaccio wstaw do lodówki na kilka minut przed podaniem, by smaki się przegryzły.
Propozycja podania
- Serwuj jako zimną przystawkę na płaskim talerzu lub półmisku.
- Świetnie komponuje się z pieczywem na zakwasie lub grzankami z oliwą.
- Można udekorować dodatkowo świeżymi ziołami lub płatkami parmezanu.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 200 kcal / 100 g
- Porcja: 560 g (4 porcje)
- Dieta: bezglutenowa, wegetariańska