Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Chłodzenie przed podaniem: 30 minut (opcjonalnie)
Składniki
- surowa polędwica wołowa: 200 g
- parmezan (w kawałku, nie tarty): 40 g
- kapary z zalewy: 2 łyżki (ok. 20 g)
- oliwa z oliwek extra vergine: 4 łyżki (ok. 40 g)
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny: 4 łyżki
- rukola (świeża): mała garść
- sól: 1/4 łyżeczki
- pieprz: 1/4 łyżeczki świeżo mielonego
Potrzebne akcesoria
- Ostry nóż do mięsa
- Deska do krojenia
- Półmisek do serwowania
- Mała miseczka do przygotowania winegretu
- Gilotynka do sera lub obieraczka do warzyw
- Folia spożywcza (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
Przygotuj mięso
Oczyść polędwicę wołową z błon. Jeśli chcesz ułatwić sobie krojenie, włóż mięso do zamrażalnika na 30–40 minut, by lekko się schłodziło z zewnątrz (nie zamrażaj całkowicie).Pokrój mięso
Pokrój polędwicę w bardzo cienkie plasterki, najlepiej w poprzek włókien. Im cieńsze, tym lepiej — mięso będzie delikatniejsze i bardziej rozpływające się w ustach.Przygotuj winegret
W miseczce wymieszaj 4 łyżki oliwy z oliwek z 4 łyżkami soku z cytryny. Dodaj świeżo mielony pieprz i sól według uznania.Rozłóż mięso
Na szerokim półmisku ułóż plasterki mięsa. Polej je przygotowanym winegretem, tak by równomiernie pokryć całość.Dodaj dodatki
Za pomocą gilotynki lub obieraczki do warzyw pokrój 40 g parmezanu na cienkie płatki i rozłóż je pomiędzy plasterkami mięsa. Dodaj kapary oraz świeże listki rukoli.Dopraw
Oprósz całość szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Możesz dodać odrobinę dodatkowej oliwy lub soku z cytryny.Schłodź (opcjonalnie)
Jeśli chcesz, przykryj półmisek folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, by Carpaccio się schłodziło i smaki się przegryzły.
Propozycja podania
- Serwuj jako zimną przystawkę w porcjach ok. 100 g na osobę
- Idealnie komponuje się z ciemnym, niesłodzonym pieczywem
- Można udekorować dodatkową rukolą lub kilkoma kroplami cytryny tuż przed podaniem
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 220 kcal / 100 g
- Dieta: bezglutenowa