Czas przygotowania
- Przygotowanie: 2 godziny
- Odpoczynek ciasta: 30 minut
- Gotowanie: 10–12 minut od wypłynięcia pierogów
Składniki
Ciasto
- mąka pszenna (tortowa lub uniwersalna): 1 kg
- gorąca woda: ok. 500 ml (niepełne 2 szklanki)
- małe jajko: 1 szt. (do 50 g)
- olej roślinny: 2 łyżki (opcjonalnie)
- sól: 1 płaska łyżeczka
Farsz
- mielona wołowina (np. łopatka lub rostbef): 500 g
- mielona wieprzowina (np. łopatka lub karkówka): 500 g
- zimna woda: ok. 380 ml (1,5 szklanki lub więcej)
- cebula: 1 szt. średnia lub większa (ok. 200 g)
- czosnek: 2 ząbki (ok. 10 g) (opcjonalnie)
- świeża kolendra: 5 łyżek drobno posiekanej (lub więcej)
- przyprawy:
- kolendra mielona (z rozdrobnionych nasion): 1 łyżeczka
- sól: 2 płaskie łyżeczki
- pieprz mielony: 1 płaska łyżeczka (lub mniej)
Potrzebne akcesoria
- Duża miska do wyrabiania ciasta i farszu
- Wałek do ciasta
- Wykrawaczka lub miseczka o średnicy ok. 12 cm
- Praska do czosnku
- Nóż i deska do krojenia
- Bawełniana ściereczka
- Stolnica lub blat roboczy
- Garnek o dużej pojemności
- Łyżka cedzakowa
Przepis krok po kroku
Zagnieć ciasto
- Do miski przesiej 1 kg mąki, dodaj 1 płaską łyżeczkę soli.
- Wlej niepełne 2 szklanki gorącej wody oraz 2 łyżki oleju.
- Wbij 1 małe jajko i wymieszaj składniki.
- Wyrabiaj ciasto (ręcznie lub maszynowo), aż stanie się miękkie, elastyczne i jednolite.
Odstaw ciasto do odpoczynku
- Uformuj kulę, zawiń w folię lub włóż do woreczka.
- Odstaw na 30 minut, by ciasto odpoczęło i nie kurczyło się przy wałkowaniu.
Przygotuj farsz
- Do miski przełóż 500 g mielonej wołowiny i 500 g mielonej wieprzowiny.
- Dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, drobno posiekaną cebulę oraz 5 łyżek świeżej kolendry.
- Dopraw: 1 łyżeczką mielonej kolendry, 2 płaskimi łyżeczkami soli i 1 płaską łyżeczką pieprzu.
- Wlej 1,5 szklanki bardzo zimnej wody i dokładnie wyrób farsz ręcznie przez kilka minut, aż będzie wilgotny, ale nie płynny.
Rozwałkuj ciasto i wykrawaj krążki
- Odkrój 1/3 ciasta, resztę przykryj wilgotną ściereczką.
- Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie – nie za cienko.
- Wykrawaj krążki o średnicy ok. 12 cm (np. przy użyciu miseczki).
Formuj pierogi
- Na środek każdego krążka nałóż 1 łyżkę farszu.
- Zlepiaj brzegi w formie sakiewki, tworząc zakładki, aż całość będzie szczelnie zamknięta.
Przygotuj wszystkie Chinkali
- Układaj gotowe pierogi na obsypanej mąką stolnicy.
- Przykrywaj wilgotną ściereczką, by nie obsychały.
- Z resztek ciasta uformuj kolejną kulę i powtarzaj proces.
- Powinno wyjść ok. 44 pierogów (w zależności od wielkości krążków).
Gotuj pierogi
- Zagotuj wodę w dużym garnku, lekko posól.
- Wrzucaj Chinkali partiami – delikatnie, by nie przywarły do dna (można je najpierw zanurzyć do połowy, odczekać kilka sekund i dopiero puścić).
- Gotuj 10–12 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Propozycja podania
- Podawaj od razu po ugotowaniu.
- Oprósz świeżo mielonym pieprzem i posyp posiekaną kolendrą.
- Jedz rękami – chwytając za ogonek, ostrożnie nadgryzaj sakiewkę, by wypić gorący bulion ze środka.
- Tradycyjnie ogonka się nie zjada, ale można – jest miękki i smaczny.
- Można mrozić po ugotowaniu i przestudzeniu; odgrzewać przez kilka minut we wrzątku.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 140 kcal / 1 pieróg