Przepis na chleb na zakwasie

Czas przygotowania

• Przygotowanie ciasta i wyrastanie: 1 dzień
• Pieczenie: 50 minut

Składniki

• mąka pszenna chlebowa typ 680: 600 g
• woda (filtrowana lub przegotowana): 380 ml
• zakwas żytni (aktywny, o konsystencji budyniu): 200 g
• sól: 1 płaska łyżeczka (lub według uznania)

Potrzebne akcesoria

• duża miska do wyrabiania ciasta
• folia spożywcza lub bawełniana ściereczka
• blat kuchenny do formowania ciasta
• koszyczek do wyrastania (lub miska wyłożona ściereczką)
• naczynie do pieczenia z pokrywką (np. szklana brytfanka, garnek żeliwny)
• piekarnik z funkcją góra/dół lub termoobiegiem
• rękawice kuchenne
• kratka do studzenia wypieków

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj składniki
   W dużej misce połącz: 200 g aktywnego zakwasu, 600 g mąki pszennej chlebowej oraz 380 ml letniej wody. Nie dodawaj jeszcze soli.

2. Wymieszaj ciasto
   Wyrabiaj ciasto przez kilka minut (ręcznie lub mikserem z hakami), aż uzyskasz jednolitą, gęstą masę. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte, dolej odrobinę wody.

3. Autoliza
   Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw na 1 godzinę, by zaszła autoliza.

4. Dodaj sól i wyrabiaj
   Po godzinie dodaj 1 płaską łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 15–20 minut na lekko zwilżonym blacie, zakładając ciasto na siebie mokrymi dłońmi.

5. Pierwsze wyrastanie
   Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na 3–5 godzin w temperaturze pokojowej (latem krócej, zimą dłużej), aż wyraźnie zwiększy objętość.

6. Uformuj bochenek
   Przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Delikatnie uformuj kulę lub owal, nie ugniatając zbytnio, by nie odgazować ciasta.

7. Drugie wyrastanie
   Umieść bochenek w koszyczku do wyrastania (lub misce wyłożonej ściereczką i obsypanej mąką). Przykryj folią lub ściereczką i:

   • albo odstaw na noc do lodówki (6–10 godzin)
   • albo pozostaw na blacie na 1 godzinę

8. Nagrzewanie piekarnika
   Rozgrzej piekarnik do 240°C (góra/dół) lub 230°C (termoobieg). Włóż do środka naczynie do pieczenia z pokrywką, by również się nagrzało.

9. Pieczenie chleba
   Ostrożnie przełóż bochenek do nagrzanego naczynia (spodem do góry). Możesz naciąć wierzch ostrym nożem. Przykryj i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i dopiekaj kolejne 20 minut. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę o 20°C, jeśli chleb zbyt mocno się rumieni.

10. Studzenie
    Po upieczeniu wyjmij chleb z naczynia i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.

Propozycja podania

• Podawaj po całkowitym wystudzeniu.
• Świetnie smakuje z masłem, hummusem, serem lub konfiturą.
• Można wykorzystać do przygotowania grzanek lub zapiekanek.

Wartości odżywcze

• Wartość energetyczna: 255 kcal / 100 g