Czas przygotowania
- Przygotowanie ciasta i pesto: 1 godzina
- Wyrastanie: 1 godzina 50 minut
- Pieczenie: 40 minut
Składniki
Na ciasto chlebowe:
- mąka pszenna chlebowa typ 750: 500 g
- świeże drożdże: 30 g
- ciepła woda: 3/4 szklanki (ok. 180 ml)
- masło: 50 g (1/4 kostki)
- żółtka jaj: 3 szt.
- sól: 1/2 łyżeczki
- cukier: 1 łyżeczka
Na pesto pietruszkowe:
- natka pietruszki: 35 g
- oliwa (łagodna): 50 ml
- twardy ser (np. parmezan): 30 g
- orzechy nerkowca: 20 g
- sól: szczypta
Potrzebne akcesoria
- Miska do wyrabiania ciasta
- Mała miseczka na zaczyn
- Mikser z hakami (opcjonalnie)
- Foremka do pieczenia: 13×25 cm lub tortownica ⌀ 25 cm
- Drewniana deska, stolnica lub blat
- Łyżka
- Ściereczka bawełniana lub folia spożywcza
- Piekarnik z funkcją góra/dół
- Kratka do studzenia
Przepis krok po kroku
Zrób zaczyn drożdżowy
W małej miseczce połącz: 30 g drożdży, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę mąki i 2 łyżki ciepłej wody (odjęte z porcji na chleb). Wymieszaj dokładnie, odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż zacznie rosnąć.Wyrób ciasto
Do dużej miski wsyp 500 g mąki, wlej 3/4 szklanki ciepłej wody, dodaj 3 żółtka, 50 g roztopionego i przestudzonego masła, 1/2 łyżeczki soli oraz zaczyn. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakami przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i lekko klejące.Pierwsze wyrastanie
Przykryj ciasto ściereczką lub folią i odstaw do wyrastania na 1 godzinę w ciepłym miejscu (do 30°C), aż potroi objętość.Przygotuj pesto pietruszkowe
Posiekaj 35 g natki pietruszki, zmiel 20 g orzechów nerkowca, dodaj 30 g startego sera, szczyptę soli i 50 ml oliwy. Wymieszaj wszystko do uzyskania gładkiego pesto.Formowanie chlebka
Natłuść dłonie i wyjmij wyrośnięte ciasto na blat. Oderwij kawałki wielkości orzecha włoskiego, formuj nieregularne kulki. Każdą kulkę obtocz w pesto i układaj ściśle obok siebie w natłuszczonej foremce.Drugie wyrastanie
Odstaw formę z kulkami ciasta na 30 minut w temperaturze pokojowej do ponownego wyrośnięcia.Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 190°C (góra/dół). Umieść formę na środkowej półce i piecz przez 40 minut, aż chlebek się zarumieni.Studzenie
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 15 minut, następnie wyjmij chlebek i przestudź na kratce.
Propozycja podania
- Rwany chlebek najlepiej smakuje na ciepło – wystarczy odrywać kulki i jeść bez noża.
- Świetny jako dodatek do grilla, imprez czy kolacji z deską serów i oliwek.
- Można maczać w dodatkowym pesto, oliwie lub zjeść z ulubionym serem.
- Przechowywać w chlebaku do następnego dnia; na dłużej – zawinąć w papier i przechowywać w lodówce do 3–4 dni.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 352 kcal / 100 g
- Węglowodany: 44 g / 100 g
- w tym cukry: 3 g
- Białko: 10 g / 100 g
- Tłuszcze: 15 g / 100 g