Czas przygotowania
- Całkowity czas przygotowania: 6 godzin
- Pieczenie biszkoptu: 25 minut
- Chłodzenie: minimum 4 godziny
Składniki
Biszkopt:
- mąka pszenna tortowa – 120 g (ok. ¾ szklanki)
- skrobia ziemniaczana – 70 g (ok. ¼ szklanki)
- cukier drobny – 130 g (ok. ½ szklanki)
- jajka (średnie) – 4 szt. (ok. 245 g po rozbiciu)
- proszek do pieczenia – 1 płaska łyżeczka
Poncz cytrynowy:
- zimna woda – 125 ml (½ szklanki)
- sok z cytryny – 20 ml (2 łyżki)
- cukier puder – 10 g (1 płaska łyżka)
Masa budyniowa cytrynowa:
- budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru – 2 opakowania po 40 g
- woda – 375 ml (1½ szklanki)
- masło – 200 g (1 kostka)
- cukier drobny – 200 g (ok. 4/5 szklanki)
- sok z cytryny – 125 ml (½ szklanki, z 2–3 cytryn)
Pianka cytrynowa:
- śmietanka kremówka 36% – 500 ml
- galaretka cytrynowa – 1 opakowanie
- wrzątek – 250 ml (1 szklanka)
- cukier puder – 30 g (3 płaskie łyżki)
Dekoracja i lukier:
- herbatniki typu Petitki – 25 szt. (ok. 125 g)
- sok z cytryny – 6 łyżek (ok. z ¾ cytryny)
- cukier puder – 240 g (ok. 1½ szklanki)
Potrzebne akcesoria
- Blacha do pieczenia 25 x 36 cm (najlepiej z odpinanymi bokami)
- Papier do pieczenia
- Mikser ręczny lub planetarny
- Rózga kuchenna
- Szpatułka silikonowa
- Naczynie do ubijania śmietany
- Rondel do gotowania budyniu
- Sitko do przesiewania mąki
- Łyżka do mieszania lukru
- Nożyk do wyrównania ciastek
- Folia rantowa lub paski pergaminu
Przepis krok po kroku
Upieczenie biszkoptu
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) lub 165°C (termoobieg).
- Wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Najlepiej przesiać.
- Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 5–10 minut).
- Delikatnie wmieszaj suche składniki do ubitych jajek szpatułką.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno), przelej masę i wyrównaj.
- Piecz przez 22–25 minut. Po upieczeniu przestudź i odwróć biszkopt na drugą stronę.
Nasączenie biszkoptu
- Przygotuj poncz z wody, soku cytrynowego i cukru pudru.
- Włóż biszkopt z powrotem do formy, wyłóż boki pergaminem lub folią rantową.
- Nasącz biszkopt ponczem.
Przygotowanie masy budyniowej
- Wlej do garnka 250 ml wody i sok z cytryny, dodaj cukier i zagotuj.
- W osobnym naczyniu rozprowadź proszek budyniowy w 125 ml wody.
- Wlej mieszankę do gotującej się wody z cukrem i mieszaj do uzyskania gęstego budyniu.
- Przykryj folią i odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej.
- Utrzyj miękkie masło na puszystą masę, dodawaj stopniowo przestudzony budyń, miksując.
Nałożenie kremu
- Gotową masę budyniową rozsmaruj równomiernie na biszkopcie.
- Wstaw formę do lodówki.
Przygotowanie pianki cytrynowej
- Rozpuść galaretkę w szklance wrzątku i ostudź do konsystencji kisielu.
- Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.
- Stopniowo dodawaj tężejącą galaretkę do bitej śmietany, miksując.
Nałożenie pianki
- Wyłóż piankę na warstwę kremu budyniowego i wyrównaj.
- Schłodź przez 30 minut.
Dekoracja
- Ułóż herbatniki na wierzchu pianki, przycinając je w razie potrzeby.
- Przygotuj lukier z soku cytrynowego i cukru pudru. Wylej na herbatniki i rozprowadź równomiernie.
Chłodzenie
- Całość wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Propozycja podania
- Podawaj schłodzone, najlepiej po całonocnym chłodzeniu.
- Idealne na specjalne okazje: komunie, chrzciny, święta.
- Przechowuj w lodówce pod przykryciem – świeżość zachowuje do 3 dni.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 273 kcal / 100 g
- Węglowodany: 36 g / 100 g
- w tym cukry: 25 g
- Białko: 3 g / 100 g
- Tłuszcze: 13 g / 100 g