Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem

Czas przygotowania

• Przygotowanie: 30 minut
• Wyrastanie: 1 godzina 20 minut (20 minut zaczyn + 60 minut ciasto)
• Pieczenie: 1 godzina 20 minut

Składniki

Zaczyn

• mąka pszenna: 2 łyżki
• mleko (ciepłe, do 35°C): 4 łyżki
• świeże drożdże: 40 g (lub 12 g suszonych)
• cukier: 1 łyżka

Ciasto

• mąka pszenna (typ 500 lub tortowa): 4 szklanki (ok. 650 g)
• cukier puder: 100 g (pół szklanki)
• żółtka jaj: 5 szt.
• mleko (ciepłe): 1 szklanka
• masło (miękkie lub roztopione i przestudzone): 100 g (pół kostki)
• sól: szczypta
• rabarbar: 700 g (4 duże łodygi)

Kruszonka

• mąka pszenna: 150 g (niecała szklanka)
• cukier: 100 g (pół szklanki)
• masło: 100 g (pół kostki)

Potrzebne akcesoria

• Miska duża do wyrabiania ciasta
• Miska mała lub szklanka (min. 250 ml) do zaczynu
• Łyżka
• Mikser z hakami do ciasta lub dłonie do wyrabiania
• Blacha 22×34 cm lub tortownica o średnicy 28 cm
• Papier do pieczenia
• Piekarnik z funkcją góra/dół
• Ściereczka bawełniana lub folia spożywcza
• Nóż do krojenia rabarbaru
• Drewniany patyczek do sprawdzenia wypieczenia

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj zaczyn
   W szklance wymieszaj 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru, 4 łyżki ciepłego mleka i 40 g świeżych drożdży (lub 12 g suszonych). Rozetrzyj dokładnie łyżką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż zaczyn zacznie rosnąć i się pienić.

2. Zrób ciasto
   W dużej misce połącz 4 szklanki mąki, 100 g cukru pudru, 5 żółtek, 1 szklankę ciepłego mleka, gotowy zaczyn, szczyptę soli i 100 g masła. Wymieszaj, a następnie wyrabiaj przez 10 minut, aż powstanie elastyczne, gładkie ciasto.

3. Pozostaw do wyrośnięcia
   Przykryj miskę z ciastem ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż ciasto potroi objętość.

4. Przygotuj formę i rabarbar
   Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, boki natłuść masłem. Rabarbar umyj, obierz z cienkiej skórki i pokrój na kawałki. Po obraniu powinno zostać ok. 460 g rabarbaru.

5. Przełóż ciasto do formy
   Wyrośnięte ciasto lekko uderz pięścią, by je odgazować. Przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Rozłóż na wierzchu kawałki rabarbaru.

6. Zrób kruszonkę
   W misce wymieszaj 150 g mąki, 100 g cukru i 100 g masła, rozcierając składniki palcami do uzyskania sypkiej konsystencji. Posyp kruszonką rabarbar.

7. Pieczenie
   Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra/dół). Piecz na środkowej półce przez maksymalnie 80 minut – po 50 minutach sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika, a po 15 minutach wyjmij ciasto.

8. Studzenie i przechowywanie
   Po całkowitym wystudzeniu zawiń ciasto w papier i folię. Przechowuj w temperaturze pokojowej – zachowuje świeżość przez kilka dni.

Propozycja podania

• Doskonałe na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
• Świetnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.
• Można serwować z kleksem bitej śmietany lub lodami waniliowymi.

Wartości odżywcze

• Wartość energetyczna: 330 kcal / 100 g
• Dieta: wegetariańska