Czas przygotowania
- Przygotowanie ciasta: 1 dzień
- Pieczenie jednej porcji rogali: 20 minut
Składniki
Na ciasto półfrancuskie (ok. 26 dużych rogali lub pasztecików)
- mąka pszenna (typ 550): 1 kg
- mleko pełnotłuste (krowie): 400 ml
- cukier drobny: 120 g
- masło (roztopione): 120 g
- jajka średnie: 2 szt.
- żółtko jajka: 1 szt.
- świeże drożdże: 20 g
- sól: 1/3 płaskiej łyżeczki
- masło (zamrożone, do warstwowania): 300 g
Potrzebne akcesoria
- Duża miska
- Miska do rozczynu
- Drewniana łyżka lub silikonowa szpatuła
- Mikser z hakami do ciasta drożdżowego (opcjonalnie)
- Stolnica lub duży blat
- Wałek do ciasta
- Tarka o grubych oczkach
- Ściereczka kuchenna
- Nóż lub radełko do krojenia ciasta
- Rękaw cukierniczy (opcjonalnie, do nadzienia)
- Blacha do pieczenia
- Piekarnik
Przepis krok po kroku
Przygotuj składniki
- Wyjmij jajka i mleko z lodówki, by miały temperaturę pokojową.
- 300 g masła włóż do zamrażarki – będzie potrzebne później do warstwowania.
Zrób rozczyn
- W misce rozetrzyj: 20 g drożdży, 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki, 100 ml lekko ciepłego mleka (wszystko z odjętych składników).
- Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
Ubij jajka z cukrem
- Ubij 2 jajka i 1 żółtko z pozostałym cukrem (ok. 100 g) na jasny puch.
Przygotuj ciasto
- Do dużej miski wsyp mąkę (ok. 950 g) i sól.
- Dodaj: 300 ml mleka, rozczyn, roztopione i przestudzone 120 g masła, ubite jajka z cukrem.
- Wymieszaj całość i wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez min. 5 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.
Pierwsze wyrastanie
- Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
Warstwowanie z masłem
- Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę.
- Zamrożone 300 g masła zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Na 2/3 powierzchni równomiernie rozłóż starte masło.
- Złóż ciasto na trzy części: najpierw wolną część bez masła na środek, potem część z masłem na wierzch.
- Lekko dociśnij, rozwałkuj znów na prostokąt i ponownie złóż w ten sam sposób.
- Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Powtórz składanie
- Cały proces wałkowania, składania i chłodzenia powtórz jeszcze 2 razy (łącznie 3 razy).
Formowanie rogali
- Gotowe ciasto podziel na 2 części. Jedną włóż z powrotem do lodówki.
- Drugą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- Wycinaj podłużne trójkąty.
- Wzdłuż podstawy każdego trójkąta nałóż nadzienie (np. masa makowa, serowa, krem czekoladowy).
- Zwiń w rogaliki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra/dół) przez ok. 20 minut, na środkowej półce.
Propozycja podania
- Rogale najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.
- Idealne na słodkie śniadanie, deser do kawy lub podwieczorek.
- Można serwować z ulubionym nadzieniem: makowym, serowym, czekoladowym lub owocowym.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna (1 rogal bez nadzienia): 295 kcal
- Dieta: wegetariańska