Czas przygotowania
- Gotowanie buraków: 1 godzina
- Całkowity czas przygotowania: ok. 1 godzina 30 minut (wraz z obróbką i doprawieniem)
- Chłodzenie i dojrzewanie smaków (zalecane): min. 1 noc w lodówce
Składniki
- buraki ćwikłowe: 1 kg (waga przed obraniem)
- świeży korzeń chrzanu lub chrzan ze słoika: 200 g
- sok z cytryny: z 1 sztuki lub 2 łyżki octu winnego
- cukier: 5 łyżek
- sól: szczypta
Potrzebne akcesoria
- Garnek do gotowania lub naczynie żaroodporne do pieczenia
- Tarka o dużych i drobnych oczkach
- Miska
- Nóż i deska do krojenia
- Rękawiczki kuchenne (opcjonalnie, do obierania buraków)
- Sitko (do odsączenia chrzanu)
- Słoiki (wyparzone i suche)
- Piekarnik (do pasteryzacji)
Przepis krok po kroku
Ugotuj lub upiecz buraki
- Umyj dokładnie buraki, nie obieraj ich.
- Gotuj przez 60–80 minut, aż będą miękkie, ale jędrne (widelec powinien wchodzić z oporem).
- Alternatywnie: piecz buraki w 200°C (góra–dół), owinięte w folię aluminiową, przez 60–90 minut – małe krócej, duże dłużej.
Obierz buraki
- Po ugotowaniu lub upieczeniu zdejmij skórkę z jeszcze ciepłych buraków – najlepiej w rękawiczkach.
- Odetnij oba końce każdego buraka.
Zetrzyj lub pokrój buraki
- Zetrzyj obrane buraki na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę – według preferencji.
Przygotuj chrzan
- Jeśli używasz świeżego korzenia – obierz go i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Możesz przelać starty chrzan wrzątkiem na sitku i odsączyć.
- W przypadku chrzanu ze słoika – użyj 200 g, ale dodawaj cukier i ocet/cytrynę stopniowo, bo może być już doprawiony.
Połącz składniki
- W dużej misce wymieszaj starte buraki i chrzan.
- Dodaj sok z cytryny (lub ocet), cukier i szczyptę soli.
- Skosztuj i ewentualnie dopraw do smaku.
Odstaw do schłodzenia
- Przełóż ćwikłę do słoików lub pojemnika.
- Wstaw do lodówki na noc – smaki się przegryzą.
(Opcjonalnie) zapasteryzuj
- Jeśli chcesz przechowywać ćwikłę dłużej: przełóż ją do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj w piekarniku w 110–120°C przez ok. 50 minut.
Propozycja podania
- Podawaj jako dodatek do mięs pieczonych, wędlin, na kanapki lub jako element świątecznego obiadu.
- Doskonale komponuje się z sałatkami śledziowymi i marynowanymi grzybkami.
Wartości odżywcze
Na 100 g ćwikły:
- Wartość energetyczna: 61 kcal
- Węglowodany: 14 g
- w tym cukry: 12 g
- Białko: 1 g
- Tłuszcze: 0 g