Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina
- Wyrastanie: 1 godzina 30 minut
- Pieczenie: 35 minut
Składniki
Ciasto drożdżowe
- mąka pszenna tortowa: 600 g
- pulpa z dyni pieczonej Hokkaido: 350 g
- żółtka jajek: 3 szt.
- cukier: 100 g
- mleko (pełnotłuste, lekko ciepłe): 300 ml
- drożdże świeże: 25 g
- masło: 50 g
Nadzienie dyniowo-cynamonowe
- pulpa z dyni pieczonej Hokkaido: 150 g
- cukier trzcinowy: 2 łyżki (ok. 30 g)
- cynamon: 2 płaskie łyżki (ok. 15 g)
Lukier z mascarpone
- serek mascarpone: 120 g
- cukier puder: 80 g
- sok z cytryny (świeżo wyciśnięty): 2 łyżki
Potrzebne akcesoria
- Duża miska do wyrabiania ciasta
- Mikser z hakami do ciasta drożdżowego (opcjonalnie)
- Drewniana łyżka
- Wałek do ciasta
- Nóż lub nitka do krojenia rulonu
- Forma do pieczenia: prostokątna o wymiarach ok. 25×38 cm
- Papier do pieczenia
- Ściereczka bawełniana lub folia spożywcza
- Piekarnik
Przepis krok po kroku
Przygotuj pulpę dyniową
- Upiecz dynię Hokkaido, a następnie zmiksuj na gładką, gęstą masę. Odmierz 350 g do ciasta i 150 g do nadzienia. Pulpa może być przygotowana z wyprzedzeniem i przechowywana w lodówce.
Zrób rozczyn
- W dużej misce rozetrzyj 25 g świeżych drożdży z 2 łyżkami mąki (odjętej z całości), 1 łyżką cukru (ok. 10 g) i 300 ml lekko ciepłego mleka. Wymieszaj do rozpuszczenia składników i odstaw na 15–20 minut w ciepłe miejsce pod przykryciem.
Dodaj składniki do rozczynu
- Do aktywnego rozczynu wsyp pozostałą mąkę (ok. 575–580 g), dodaj 3 żółtka, 50 g roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostały cukier (ok. 90 g). Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką.
Wyrób ciasto i pozostaw do wyrastania
- Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami przez minimum 5 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż podwoi objętość.
Dodaj pulpę dyniową
- Do wyrośniętego ciasta dodaj 350 g pulpy dyniowej i ponownie wyrabiaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na 40–50 minut, aż ciasto znów wyraźnie urośnie.
Rozwałkuj i nadziej ciasto
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1,5–2 cm. Posmaruj równomiernie 150 g pulpy dyniowej, posyp cukrem trzcinowym (30 g) i cynamonem (15 g). Zwiń w ciasny rulon.
Pokrój i ułóż w formie
- Pokrój rulon na 12 kawałków o szerokości ok. 3–3,5 cm. Ułóż je płasko w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 20 minut do ostatniego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół).
Przygotuj lukier
- Wymieszaj 80 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny, a następnie dodaj 120 g mascarpone. Utrzyj na gładki krem (można użyć blendera ręcznego).
Upiecz i udekoruj
- Piecz cynamonki przez 35–40 minut na środkowej półce piekarnika. Po lekkim przestudzeniu posmaruj je przygotowanym lukrem. Jeśli chcesz, by lukier pozostał gęsty, dekoruj dopiero po całkowitym wystudzeniu bułeczek.
Propozycja podania
- Cynamonki dyniowe najlepiej smakują na ciepło, zaraz po upieczeniu, z filiżanką kawy lub rozgrzewającej herbaty.
- Świetnie komponują się z lodami waniliowymi, kremem angielskim lub ciepłym sosem karmelowym.
- Można je również posypać prażonymi orzechami lub podać z bitą śmietaną z wanilią.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 263 kcal / 100 g
- Węglowodany: 45 g / 100 g
- W tym cukry: 15 g / 100 g
- Białko: 5 g / 100 g
- Tłuszcze: 7 g / 100 g