Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina
- Pieczenie: 30 minut
Składniki
Rybna baza
- filet lub polędwica z dorsza: 600 g
- sól: 1 płaska łyżeczka
- tymianek: 1 płaska łyżeczka
- pieprz: 1/2 łyżeczki
Sos porowy
- por: 2 sztuki (ok. 500 g po pokrojeniu)
- masło klarowane: 30 g
- śmietanka kremówka 30% (w temperaturze pokojowej): 100 ml
- czosnek: 2 ząbki
- sól: 1/2 łyżeczki
- pieprz: 1/3 płaskiej łyżeczki
- gałka muszkatołowa: 1/4 płaskiej łyżeczki
- koperek: 2 łyżki (posiekany)
Do podania
- cytryna: kilka ćwiartek
Potrzebne akcesoria
- Duża patelnia z grubym dnem i wysokimi ściankami
- Nóż i deska do krojenia
- Łopatka do mieszania
- Naczynie żaroodporne o pojemności 1500–1800 ml (ok. 18 × 26 cm)
- Piekarnik z funkcją góra-dół
- Przykrywka lub inna forma do przykrycia naczynia w piekarniku
Przepis krok po kroku
Przygotowanie ryby
- Pokrój 600 g dorsza na kawałki o długości około 10 cm.
- Oprósz każdy z nich solą, tymianiem i pieprzem z obu stron.
- Odstaw rybę na bok lub wstaw do lodówki, jeśli planujesz pieczenie później.
Obróbka pora
- Oczyść 2 pory, usuń końcówki i ciemne liście.
- Pokrój w cienkie krążki i wrzuć na patelnię z 30 g masła klarowanego.
- Podsmażaj przez 5–10 minut, aż pory lekko się zeszklą, mieszając co kilka minut.
Dodaj przyprawy i czosnek
- Do podsmażonych porów dodaj cienko pokrojony czosnek (2 ząbki), 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/3 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki soli.
- Wymieszaj i smaż jeszcze przez 5 minut na niskim ogniu.
Dodaj śmietankę i przełóż do formy
- Wlej 100 ml śmietanki kremówki i dokładnie wymieszaj.
- Podgrzewaj całość przez 2 minuty, po czym przełóż do naczynia żaroodpornego.
Ułóż rybę i piecz
- Wciśnij kawałki ryby w sos porowy w naczyniu.
- Przykryj naczynie (np. spodem od innej formy).
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 25–30 minut.
- Na ostatnie kilka minut możesz zdjąć przykrycie i włączyć funkcję grilla dla lekkiego zrumienienia.
Podanie
- Po wyjęciu z piekarnika skrop rybę świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
- Udekoruj koperkiem, natką pietruszki lub szczypiorkiem wedle uznania.
Propozycja podania
- Serwuj z ziemniakami pieczonymi, ziemniakami z wody, ryżem lub kaszą.
- Idealnym dodatkiem będzie surówka z marchewki, kapusty kiszonej lub świeżej białej kapusty.
- Świetnie komponuje się również z lekkimi sałatkami z winegretem lub purée ziemniaczanym.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 122 kcal / 100 g
- Węglowodany: 7 g / 100 g
- w tym cukry: 2 g / 100 g
- Białko: 10 g / 100 g
- Tłuszcze: 6 g / 100 g