Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina 30 minut
- Zapiekanie: 20 minut
Składniki
Sos do enchiladas
- bulion drobiowy lub woda: 250 ml (1 szklanka)
- oliwa lub olej z awokado: 2 łyżki (20 ml)
- mąka pszenna uniwersalna: 2 łyżki (20 g)
- chili w proszku: 1 płaska łyżka (ok. 10 g)
- słodka papryka: 1 płaska łyżka (ok. 10 g)
- cukier: 1 płaska łyżka (ok. 10 g)
- suszony czosnek: ½ łyżeczki
- oregano: ½ łyżeczki
- kmin rzymski (kumin): ½ łyżeczki
Pozostałe składniki
- tortille pszenne lub kukurydziane (średnica 20 cm): 12 szt.
- pierś z kurczaka (2 filety): ok. 500 g
- sól, pieprz, oregano: po ½ łyżeczki (do przyprawienia kurczaka)
- fasola z puszki (czarna, czerwona lub biała): do 500 g (2 małe puszki)
- ser cheddar: 200 g
- ser mozzarella (kostka, nie z zalewy): 100 g
- kukurydza konserwowa: 200 g
- cebula: 1 duża (ok. 150 g)
Opcjonalne dodatki
- świeża papryczka chili
- świeża kolendra
- pomidorki koktajlowe
- kwaśna śmietana
- awokado
- czerwona cebula
Potrzebne akcesoria
- Rondelek do przygotowania sosu
- Patelnia z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką
- Drewniana łyżka
- Nóż i deska do krojenia
- Tarka do sera
- Miska do mieszania składników
- Naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 21 × 31 cm
- Piekarnik z funkcją grzania góra/dół (lub termoobieg)
Przepis krok po kroku
Przygotuj sos
W rondelku rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj 2 łyżki mąki i smaż do uzyskania jasnej zasmażki. Następnie dodaj przyprawy: chili, paprykę, cukier, czosnek, oregano i kumin. Całość mieszaj, wlewając powoli 250 ml bulionu lub wody, aż sos zgęstnieje (ok. 5–10 minut). Odstaw do przestudzenia.Usmaż kurczaka
Pokrój 500 g piersi z kurczaka w kostkę (ok. 1 cm). Dopraw solą, pieprzem i oregano. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smaż mięso przez ok. 10 minut, mieszając. Odstaw do ostygnięcia, zostawiając tłuszcz na patelni.Podsmaż cebulę
Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę (w kostkę lub piórka), aż się zeszkli. Zdejmij z ognia.Przygotuj farsz
Zetrzyj 200 g cheddara i 100 g mozzarelli. Odcedź fasolę i kukurydzę. Przygotuj tortille.Złóż enchiladas
Każdą tortillę posmaruj cienką warstwą sosu. Na środku ułóż porcję kurczaka, cebuli, fasoli, kukurydzy i sera. Zawiń w rulon lub "za zakładkę".Ułóż w naczyniu
Dno formy posmaruj cienko olejem. Ułóż ciasno zawinięte tortille. Jeśli zostało trochę sosu, posmaruj nim wierzch. Posyp resztą sera.Zapiecz
Wstaw do nagrzanego piekarnika (185°C, góra/dół) na 20 minut, bez przykrycia. Dla mocniejszego zarumienienia włącz grill na ostatnie 3–5 minut.
Propozycja podania
- Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą, pomidorkami koktajlowymi lub natką pietruszki.
- Świetnie komponują się z dodatkiem awokado, kwaśnej śmietany lub czerwonej cebuli.
- Można serwować z limonką do skropienia i ostrą papryczką chili.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 370 kcal / 1 enchilada