Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 6 minut
- Czas marynowania: co najmniej 3 dni
Składniki
- małe grzyby leśne (np. podgrzybki, borowiki, maślaki): 600 g
- cebula: 1 sztuka (pokrojona w piórka)
- cukier: 4 płaskie łyżki
- sól: 1 płaska łyżeczka
- ziele angielskie (ziarna): 1 łyżeczka
- pieprz kolorowy (ziarna): 1 łyżeczka
- gorczyca (ziarna): 1 płaska łyżka
- liście laurowe: 4 sztuki
- chilli mielone: 0,5 płaskiej łyżeczki lub 2–4 suszone papryczki
- woda: 1 szklanka
- ocet spirytusowy: 1/3 szklanki
Potrzebne akcesoria
- 2 słoiki o pojemności 500 ml lub 4 słoiki po 250 ml
- czyste i wyparzone zakrętki
- duży garnek do gotowania grzybów
- mały garnek do przygotowania zalewy
- czajnik lub piekarnik do wyparzania słoików
- ściereczka bawełniana (opcjonalnie, do pasteryzacji w garnku)
Przepis krok po kroku
Przygotuj grzyby
Oczyść grzyby, sprawdź ich świeżość i zdrowotność. Małe zostaw w całości, większe przekrój na mniejsze kawałki. Opłucz dokładnie pod bieżącą wodą.Ugotuj grzyby z cebulą
W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć grzyby i gotuj przez 4 minuty. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i gotuj razem jeszcze 2 minuty. Odcedź grzyby i cebulę.Zrób zalewę octową
W małym garnku zagotuj 1 szklankę wody z: 4 łyżkami cukru, 1 łyżeczką soli, 1 łyżką gorczycy, 1 łyżeczką ziela angielskiego, 1 łyżeczką pieprzu, 4 liśćmi laurowymi i chilli. Gotuj kilka minut. Na koniec dodaj 1/3 szklanki octu, gotuj jeszcze 30 sekund, a następnie zdejmij z ognia.Przygotuj słoiki
Wypłucz i wyparz słoiki oraz zakrętki. Możesz je zalać wrzątkiem lub umieścić na kilka minut w piekarniku nagrzanym do maks. 120°C.Napełnij słoiki
Do gorących słoików włóż gorące grzyby z cebulą. Zalej wrzącą zalewą do pełna, tak aby grzyby były całkowicie przykryte. Natychmiast zakręć.Opcjonalna pasteryzacja
Jeśli wszystkie składniki były gorące, pasteryzacja nie jest konieczna. Możesz jednak:- odwrócić słoiki do góry dnem na 1 godzinę
- umieścić je na 15 minut w piekarniku nagrzanym do 110°C
- lub pasteryzować w garnku z gotującą się wodą przez 15 minut (na dnie ściereczka, woda do 1/3 wysokości słoików)
Propozycja podania
- Grzybki najlepiej smakują po 3 dniach marynowania, kiedy nabiorą ostrości.
- Idealne jako dodatek do mięs, kanapek, sałatek lub jako przekąska do dań świątecznych i imprezowych.
- Świetnie komponują się z pieczywem i pasztetami.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 40 kcal / 100 g
- Węglowodany: 8 g / 100 g
- w tym cukry: 6 g
- Białko: 2 g / 100 g
- Tłuszcze: 0 g / 100 g