Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina
- Obgotowywanie grzybów: 5 minut
- Pasteryzacja: 20 minut
Składniki
- 2 kg drobnych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki, maślaki)
- 3 szklanki wody (750 ml)
- niecałe 3/4 szklanki octu spirytusowego 10% (ok. 170 ml)
- 3 płaskie łyżki cukru
- 1 średnia marchewka (ok. 130 g)
- 2 duże lub 4 małe liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka gorczycy
- 3 łyżki soli (do obgotowania grzybów)
Potrzebne akcesoria
- Duży garnek do gotowania grzybów
- Sitko do odcedzenia
- Miska do płukania grzybów
- Deska i nóż do krojenia
- Słoiki szklane (6–8 sztuk o pojemności 300 ml)
- Zakrętki (dopasowane, nieuszkodzone)
- Rondel do przygotowania zalewy
- Piekarnik lub duży garnek do pasteryzacji
- Bawełniana ściereczka (do wyłożenia dna garnka przy pasteryzacji)
Przepis krok po kroku
Przygotuj zalewę
Do rondla wlej 3 szklanki wody, dodaj 3 płaskie łyżki cukru, liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz i gorczycę. Doprowadź do wrzenia, gotuj kilka minut, zmniejsz ogień i dolej niecałe 3/4 szklanki octu. Gotuj jeszcze minutę i zdejmij z ognia.Przygotuj grzyby
Przebierz grzyby, zostaw tylko zdrowe okazy. Małe pozostaw w całości, większe przekrój. Dokładnie opłucz pod zimną wodą.Obgotuj grzyby
W dużym garnku zagotuj wodę z 3 łyżkami soli, wrzuć grzyby i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut (czas zależny od rodzaju: kurki – 5 min, rydze – 10 min, maślaki – 5–10 min). Następnie odcedź i przemyj, szczególnie maślaki.Przygotuj słoiki
Słoiki i zakrętki dokładnie umyj i wyparz. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Włóż po kilka plasterków do każdego słoika.Napełnij słoiki
Do 3/4 wysokości każdego słoika włóż gorące, obgotowane grzyby. Następnie zalej je gorącą zalewą, tak by całkowicie je przykrywała. Natychmiast zakręć słoiki.Zabezpiecz przetwory
Wybierz jedną z metod:- Odwróć słoiki do góry dnem na 1 godzinę
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 110°C na 20 minut
- Pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą (na dnie ściereczka) przez 20 minut
Propozycja podania
- Grzyby marynowane świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięs, wędlin, sałatek oraz na świątecznym stole.
- Można je podać jako przystawkę z cebulką lub jako składnik koreczków.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 24 kcal / 100 g
- Węglowodany: 4 g / 100 g
- w tym cukry: 2 g
- Białko: 2 g / 100 g
- Tłuszcze: 0 g / 100 g