Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Marynowanie: minimum 2 godziny (najlepiej cała noc)
- Pieczenie: 1 godzina 30 minut
Składniki
Mięso z marynatą
- karkówka wieprzowa: 800 g (6 grubych plastrów)
- miód płynny: 1 łyżka
- sól: 1 płaska łyżeczka
- pieprz: 1 płaska łyżeczka
- majeranek suszony: 1 płaska łyżka
- czosnek suszony: 1 płaska łyżka
- sos sojowy: 4 łyżki
Dodatki do pieczenia
- woda lub bulion: 100 ml
- suszone śliwki lub morele: 50 g
- żurawina (świeża lub mrożona): 50 g
- świeży rozmaryn lub tymianek: 2–3 gałązki
Potrzebne akcesoria
- Deska do krojenia i tłuczek do mięsa
- Głębokie naczynie do marynowania
- Naczynie żaroodporne z pokrywką (lub dopasowaną formą)
- Łyżka do polewania sosem
- Rondelek do sosu (opcjonalnie)
- Miseczka do przygotowania zawiesiny (opcjonalnie)
- Sitko (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
Przygotuj karkówkę do marynowania
Pokrój 800 g karkówki na plastry o grubości do 2 cm. Delikatnie rozbij tłuczkiem. Posmaruj każdy plaster z jednej strony miodem, a z obu stron posyp: majerankiem, czosnkiem suszonym, solą oraz pieprzem. Ułóż w naczyniu, polej sos sojowy (4 łyżki), przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.Ułóż mięso do pieczenia
Przełóż zamarynowane plastry do naczynia żaroodpornego, układając je tak, by lekko na siebie zachodziły. Między mięso włóż suszone owoce (50 g śliwek lub moreli) oraz żurawinę (50 g). Dodaj 2–3 gałązki rozmarynu lub tymianku. Wlej 100 ml wody lub bulionu (ewentualnie mieszankę z sokiem owocowym).Pieczenie
Przykryj naczynie szczelnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 185°C (góra-dół). Piecz przez 1 godzinę i 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do 200°C i dopiekaj jeszcze 15 minut, aż mięso się zrumieni. W razie potrzeby polewaj sosem z dna naczynia.Zagęść sos (opcjonalnie)
Po upieczeniu możesz zlać sos do rondelka. W miseczce rozprowadź skrobię ziemniaczaną z odrobiną wody lub bulionu. Wlej zawiesinę do sosu, zagotuj i mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli trzeba, przecedź przez sitko i dodaj więcej zagęstnika.Usuń zioła i podawaj
Przed podaniem usuń gałązki ziół. Mięso podawaj z przygotowanym sosem oraz ulubionymi dodatkami.
Propozycja podania
- Klasycznie z kluskami śląskimi, modrą kapustą lub tłuczonymi ziemniakami
- Nowocześnie z purée z selera lub batatów
- Na zimno: cienko pokrojone plastry z galaretą z sosu jako przekąska
- Świetnie komponuje się z surówką z marchewki z sezamem i cytryną
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 234 kcal / 100 g
- Białko: 18 g / 100 g
- Tłuszcze: 14 g / 100 g
- Węglowodany: 9 g / 100 g
- w tym cukry: 5 g / 100 g