Czas przygotowania
- Przygotowanie i gotowanie: 1 godzina 40 minut
- Pasteryzacja: 15 minut
Składniki
- cukinia: 2 kg (ok. 6 sztuk)
- cebula: 1 kg (ok. 4 średnie sztuki)
- jabłka: 2 średnie sztuki (ok. 400 g)
- czosnek: 6 ząbków (ok. 30 g)
- cukier: 100 g (niecałe pół szklanki drobnego)
- ocet spirytusowy: do 110 ml (niecałe pół szklanki)
- sól: 2 płaskie łyżki (ok. 25 g)
- koncentrat pomidorowy 30%: 2 słoiczki po 200 g
- przyprawy:
- słodka papryka: 1 płaska łyżka
- oregano: 1 łyżeczka
- pieprz: ½ płaskiej łyżeczki
Potrzebne akcesoria
- garnek o pojemności minimum 4 litry
- maszynka do mielenia z tarką lub malakser / ewentualnie tarka ręczna
- blender ręczny typu "żyrafa"
- 8 słoików o pojemności 350 ml każdy (łącznie ok. 2800 ml)
- drewniana łyżka
- ręcznik kuchenny (opcjonalnie do studzenia)
- piekarnik lub duży garnek do pasteryzacji
- ściereczka bawełniana lub pielucha tetrowa (do pasteryzacji w garnku)
Przepis krok po kroku
Przygotuj warzywa i owoce
Umyj cukinie, jabłka, czosnek i cebule. Obierz cukinie, przekrój wzdłuż na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Jabłka i cebule obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.Zetrzyj składniki
Zetrzyj cukinie, jabłka i cebule na dużych oczkach maszynki lub tarki. Cebulę można też drobno posiekać. Nie odciskaj soku.Gotuj warzywa
Przełóż starte składniki do dużego garnka. Dodaj sól i cukier, dokładnie wymieszaj. Gotuj bez przykrywki przez 1 godzinę na małym ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.Dodaj przyprawy i koncentrat
Po godzinie dodaj pokrojony czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, oregano, pieprz oraz ocet. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 20–25 minut bez przykrycia.Zblenduj ketchup
Zmiksuj gorącą masę blenderem ręcznym na gładki krem. Spróbuj i dopraw do smaku wedle uznania.Przełóż do słoików
Gorący ketchup przełóż do czystych, gorących słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręć mocno i odstaw do góry dnem na 1 godzinę.Pasteryzuj słoiki
Wybierz jeden z dwóch sposobów:- W piekarniku: wstaw gorące słoiki do piekarnika nagrzanego do 110°C na 15 minut.
- W garnku: ustaw słoiki na ściereczce w garnku, zalej wodą do ⅗ wysokości i gotuj przez 15 minut od momentu wrzenia.
Przechowywanie
Po przestudzeniu ustaw słoiki normalnie i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez 2 lata.
Propozycja podania
- Idealny jako dodatek do dań z grilla, pizzy, zapiekanek i kanapek.
- Świetnie sprawdzi się jako alternatywa dla klasycznego ketchupu pomidorowego.
Wartości odżywcze
Na 100 ml produktu:
- Wartość energetyczna: 89 kcal
- Węglowodany: 18 g
- w tym cukry: 13 g
- Białko: 2 g
- Tłuszcze: 1 g