Przepis na ketchup

Czas przygotowania

• Całkowity czas przygotowania: 4 godziny

Składniki

• pomidory mięsiste (np. Lima): 3 kg
• cebula: 1 sztuka (ok. 200 g)
• marchew: 1 sztuka (ok. 170 g)
• olej do smażenia: 4 łyżki (ok. 40 ml)
• czosnek: 3 ząbki (ok. 15 g)
• ocet jabłkowy: 8 łyżek (ok. 80 ml)
• cukier: 3 łyżki
• sól: 1 łyżeczka
• pieprz: ½ płaskiej łyżeczki
• ostra papryka: ½ płaskiej łyżeczki

Potrzebne akcesoria

• garnek o pojemności min. 5 litrów
• garnek wysoki (do gotowania passaty)
• metalowe sitko do przecierania warzyw
• patelnia
• drewniana łyżka
• blender ręczny lub kielichowy
• słoiki (np. 3 x 300 ml + 1 x 200 ml)
• zakrętki do słoików
• piekarnik lub duży garnek do pasteryzacji
• ściereczka bawełniana (do pasteryzacji w garnku)

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj pomidory
   Umyj i osusz 3 kg mięsistych pomidorów. Usuń szypułki, pokrój w ćwiartki i przełóż do dużego garnka. Gotuj bez przykrycia – najpierw na małym ogniu, potem na średnim, często mieszając. Gotuj do momentu, aż pomidory się rozpadną (ok. 1 godzina).

2. Przetrzyj pomidory
   Gorącą masę pomidorową przetrzyj przez metalowe sitko, by oddzielić skórki i pestki. Otrzymany przecier (ok. 1500 ml) przelej do mniejszego garnka. Gotuj bez przykrycia, aż odparuje ok. 500 ml płynu – uzyskasz 1000 ml gęstej passaty.

3. Dodaj marchewkę
   Zetrzyj marchew na drobnych oczkach i dodaj do gotującej się passaty. Gotuj dalej bez przykrycia.

4. Podsmaż cebulę i czosnek
   Pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na oleju przez ok. 10 minut. W połowie smażenia dodaj drobno pokrojony czosnek. Całość przełóż do garnka z passatą i marchewką.

5. Gotuj ketchup
   Gotuj ketchup przez kolejne 30 minut bez przykrycia, na małym ogniu. Często mieszaj.

6. Dopraw ketchup
   Dodaj: 4 łyżki octu, 1½ łyżki cukru, ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu i ostrej papryki. Wymieszaj, sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj resztę przypraw. Gotuj jeszcze 4–5 minut.

7. Zmiksuj całość
   Zmiksuj ketchup na gładko za pomocą blendera. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Zagotuj ponownie.

8. Przełóż do słoików
   Wrzący ketchup przelej do czystych, gorących słoików, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni. Mocno zakręć.

9. Pasteryzuj ketchup
   Wybierz jedną z metod:

   • W piekarniku: 15 minut w 110°C (góra/dół).
   • W garnku: 15 minut w gotującej się wodzie (3/5 wysokości słoików).

10. Przechowuj
    Po ostudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do 2 lat.

Propozycja podania

• Podawaj do pizzy, frytek, zapiekanek, kanapek, makaronu z serem lub dań z grilla.
• Świetny jako baza do sosów i zup krem.

Wartości odżywcze

W 100 ml ketchupu:

• Wartość energetyczna: 70 kcal
• Węglowodany: 11 g
  • w tym cukry: 7 g
• Białko: 2 g
• Tłuszcze: 2 g