Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Czas kiszenia: 7 dni
Składniki
- buraki czerwone: 2,5 kg
- woda przegotowana i przestudzona: 1500 ml (6 szklanek po 250 ml)
- sól: 2 łyżki
- liście laurowe: 4 sztuki (duże)
- czosnek: 6 ząbków lub ½ małej główki
- ziele angielskie: 1 płaska łyżeczka
- pieprz ziarnisty: 1 płaska łyżeczka
Potrzebne akcesoria
- Słój lub naczynie kamionkowe o pojemności minimum 4 litry
- Deska do krojenia i nóż
- Rękawiczki jednorazowe (opcjonalnie, do obierania buraków)
- Drewniana łyżka (do ubijania)
- Przykrywka do słoja lub gaza i gumka recepturka
- Łyżka do usuwania piany
- Butelki lub słoiki do przechowywania soku
Przepis krok po kroku
Przygotuj buraki
Umyj dokładnie 2,5 kg buraków pod zimną wodą. Odetnij końce i cienko obierz ze skórki. Pokrój w grubsze plastry. Dla ochrony dłoni użyj rękawiczek.Umieść składniki w słoju
Włóż plasterki buraków do czystego, najlepiej wyparzonego słoja (min. 4 litry). Dodaj: 4 liście laurowe, 6 ząbków czosnku (obranych lub przekrojonych, jeśli młode), 1 płaską łyżeczkę ziela angielskiego i 1 płaską łyżeczkę pieprzu ziarnistego.Zalej solanką
W osobnym naczyniu rozpuść 2 łyżki soli w 1500 ml przegotowanej i ostudzonej wody. Zalej nią buraki – powinny być całkowicie przykryte. W razie potrzeby dociśnij je trzonkiem drewnianej łyżki lub obciąż spodeczkiem.Zabezpiecz słój
Przykryj słój lekko – np. szklaną pokrywką z gumką lub gazą zamocowaną gumką recepturką. Nie zakręcaj szczelnie. Odstaw w temperaturze pokojowej (nie w słońcu) na 5–7 dni.Obserwuj fermentację
Po około 3 dniach może pojawić się piana – usuń ją łyżką i ponownie przykryj słój.Zlej gotowy sok
Po 7 dniach odcedź sok przez sitko, przelewając go do wyparzonych butelek lub słoików. Usuń resztki buraków i przypraw. Szczelnie zamknij.Przechowuj
Gotowy sok przechowuj w lodówce. Można go pić od razu lub rozcieńczyć wodą pół na pół. Przechowuj do 2–3 tygodni.
Propozycja podania
- Pij jako naturalny probiotyk – czysty lub rozcieńczony z wodą.
- Dodaj do domowego barszczu czerwonego dla głębszego smaku.
- Pozostałe buraczki możesz zetrzeć i dodać do surówki lub przepuścić przez sokowirówkę.
Wartości odżywcze
W 100 ml soku:
- Wartość energetyczna: 28 kcal
- Węglowodany: 6 g
- w tym cukry: 4 g
- Białko: 1 g
- Tłuszcze: 0 g