Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Kiszenie wstępne: 7 dni
- Kiszenie pełne: 30 dni
Składniki
- małe, twarde, dojrzałe pomidory: 1 kg
- woda: 1300 ml (ponad 5 szklanek)
- sól kamienna do przetworów: 1 czubata łyżka (ok. 30 g)
- czosnek: 4 ząbki (ok. 20 g)
- korzeń chrzanu: mały kawałek (wielkości małego palca)
- liście chrzanu: opcjonalnie
- koper lub baldachy kopru: mały kawałek
- przyprawy:
- liście laurowe: 4 małe
- ziele angielskie: 4 ziarna
- ziarna pieprzu czarnego: ½ łyżeczki
- gorczyca: ½ łyżeczki
Potrzebne akcesoria
- 5 słoików o pojemności 450 ml (łącznie ok. 2200 ml)
- Zakrętki do słoików – czyste i nieuszkodzone
- Garnek do gotowania zalewy
- Czysta ściereczka lub ręcznik papierowy do osuszania
- Nóż i deska do krojenia (opcjonalnie)
- Rękawiczki jednorazowe (opcjonalnie, do pracy z przyprawami)
Przepis krok po kroku
Przygotuj słoiki
Dokładnie umyj i wyparz 5 słoików o pojemności 450 ml. Możesz je odparzyć wrzątkiem lub ogrzać w piekarniku (do 110°C). Upewnij się, że zakrętki są czyste i nieuszkodzone.Dodaj przyprawy
Do każdego słoika włóż:- 1 ziarno ziela angielskiego
- szczyptę ziaren pieprzu i gorczycy
- 1 mały listek laurowy (lub pół dużego)
- 1 obrany ząbek czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- kawałek liścia chrzanu (opcjonalnie)
- mały fragment kopru lub baldachy
Przygotuj pomidory
Umyj dokładnie i osusz 1 kg małych, twardych pomidorów. Upewnij się, że są zdrowe i bez uszkodzeń. Najlepiej sprawdzą się odmiany truskawkowe lub Lima.Napełnij słoiki
Wypełnij każdy słoik pomidorami do około 4/5 jego wysokości. Staraj się układać je ciasno, ale bez zgniatania.Zrób zalewę
Zagotuj 1300 ml wody. Do wrzątku dodaj 30 g soli kamiennej i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw z ognia i odczekaj około 10 minut, by zalewa lekko przestygła.Zalej pomidory
Gorącą (nie wrzącą) zalewą wypełnij słoiki tak, aby całkowicie przykrywała pomidory. Delikatnie wstrząśnij słoikami, aby usunąć pęcherzyki powietrza.Zamknij i odstaw
Szczelnie zakręć słoiki i odstaw je na 7 dni w temperaturze pokojowej (ok. 20°C). Nie odwracaj słoików do góry dnem. W tym czasie może wystąpić lekkie syczenie – to naturalny objaw fermentacji.Fermentacja
Po tygodniu przenieś słoiki do chłodnego miejsca (spiżarnia, piwniczka), gdzie proces kiszenia będzie kontynuowany. Po 30 dniach pomidory są gotowe do jedzenia.
Propozycja podania
- Podawaj jak kiszone ogórki – jako przekąskę, dodatek do obiadu lub do kanapek.
- Świetnie sprawdzą się jako składnik zupy lub sałatki.
- Można je również podać jako dodatek do dań mięsnych lub jarskich.
Wartości odżywcze
W 100 g kiszonych pomidorów:
- Wartość energetyczna: 8 kcal
- Węglowodany: 2 g
- w tym cukry: 1 g
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 0 g