Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina
Składniki
- zielone szparagi: 700 g (duży pęczek lub dwa małe)
- delikatny bulion warzywny lub drobiowy (lub woda): 1 litr
- śmietanka kremówka 30% lub 36%: 100 ml
- masło klarowane: 1 łyżka
- delikatna oliwa: 1 łyżka
- por (ok. 20 cm odcinek) lub mała cebula
- przyprawy:
- sól: 1/2 łyżeczki
- pieprz: 1/3 płaskiej łyżeczki
- gałka muszkatołowa: spora szczypta
- świeże liście bazylii: garść (opcjonalnie)
- sok z cytryny lub limonki: 2 łyżki (opcjonalnie)
- dodatki do podania:
- grzanki
- ser feta lub kozi
- listki bazylii
- dodatki opcjonalne do zupy:
- ziemniak (starty)
- cukinia (pokrojona w kostkę)
- szpinak baby
- imbir w proszku
Potrzebne akcesoria
- garnek o pojemności minimum 2 litry
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- ręcznik papierowy
- blender ręczny lub kielichowy
- łyżka do mieszania
- przykrywka do garnka
Przepis krok po kroku
Podsmaż pora lub cebulę
W garnku rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego i 1 łyżkę delikatnej oliwy. Dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora (ok. 20 cm odcinek) lub drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż się lekko zrumieni.Dodaj szparagi i bulion
Umyj szparagi (700 g), usuń zdrewniałe końce, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Główki pozostaw w całości. Dodaj szparagi do garnka, wlej 1 litr bulionu lub wody. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.Wskazówka: Odłóż kilka główek szparagów i ugotuj je osobno – będą dekoracją. Możesz też dodać starty ziemniak lub pokrojoną cukinię dla większej gęstości.
Dopraw i dodaj śmietankę
Do gotującej się zupy dodaj:- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu
- sporą szczyptę gałki muszkatołowej
Wlej 100 ml śmietanki kremówki oraz 2 łyżki soku z cytryny lub limonki (opcjonalnie). Gotuj jeszcze przez 2 minuty bez przykrycia.
Wskazówka: Możesz dorzucić garść szpinaku baby i szczyptę imbiru w proszku dla ostrości.
Zmiksuj i dopraw do smaku
Zdejmij zupę z ognia, dodaj garść listków bazylii (jeśli używasz) i zmiksuj całość na gładki krem przy pomocy blendera. Spróbuj i dopraw według uznania – możesz dodać więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny.
Propozycja podania
- Podawaj gorącą zupę udekorowaną główkami szparagów, listkami bazylii oraz pokruszonym serem feta lub kozim.
- Świetnie komponuje się z chrupiącymi grzankami lub groszkiem ptysiowym.
- Opcjonalnie można dodać łyżeczkę mascarpone lub plasterek gorgonzoli dla wzbogacenia smaku.
Wartości odżywcze
(w 100 ml zupy)
- Wartość energetyczna: 43 kcal
- Węglowodany: 3 g
- w tym cukry: 1 g
- Białko: 1 g
- Tłuszcze: 3 g