Czas przygotowania
- Całkowity czas: 1 godzina 20 minut
Składniki
Filety w panierce serowej
- pierś z kurczaka: 800 g (1 duża lub 2 małe)
- mąka pszenna: 20 g (1 pełna łyżka)
- parmezan starty: 20 g
- masło klarowane: 2 łyżki (do 40 g)
- przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli, ½ płaskiej łyżeczki pieprzu
Sos śmietanowy
- śmietanka 30%: 150 ml
- woda lub bulion: 200 ml
- cebula: 1 duża (do 200 g)
- czosnek: 6 ząbków (ok. 30 g)
- parmezan starty: 30 g
- masło klarowane: 2 łyżki (do 40 g)
- natka pietruszki lub oregano: kilka listków
- do smaku: parmezan starty, świeżo mielony pieprz
Potrzebne akcesoria
- Duża patelnia z grubym dnem
- Deska do krojenia
- Ostry nóż
- Tarka o drobnych oczkach
- Miska do panierowania
- Łopatka do przewracania mięsa
- Przykrywka do patelni
Przepis krok po kroku
Przygotowanie kurczaka
Oczyść pierś z kurczaka z błon i chrząstek. Pokrój na około 12 cienkich, równych kawałków. Dopraw mięso solą i pieprzem.Panierowanie w mące i serze
W misce wymieszaj mąkę pszenną z 20 g startego parmezanu. Każdy kawałek kurczaka obtocz dokładnie w mieszance z obu stron.Smażenie mięsa
Na rozgrzanej patelni rozpuść 2 łyżki masła klarowanego. Obsmażaj kawałki kurczaka przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odłóż je na talerz, a patelnię pozostaw na ogniu.Podsmażenie cebuli i czosnku
Na tej samej patelni roztop kolejne 2 łyżki masła klarowanego. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut, aż się zeszkli. Następnie dorzuć pokrojony czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.Przygotowanie sosu
Wlej na patelnię 150 ml śmietanki 30% oraz 200 ml gorącej wody lub bulionu. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając. Następnie dodaj 30 g parmezanu i dokładnie wymieszaj, aż ser się rozpuści.Połączenie składników i duszenie
Do sosu włóż usmażone wcześniej kawałki kurczaka. Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem i posyp posiekaną natką pietruszki lub oregano. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 2 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub śmietanki.
Propozycja podania
- Danie najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, makaronem tagliatelle, risotto, kluskami śląskimi lub kopytkami.
- Świetnie komponuje się również z pieczywem lub świeżą sałatką.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 171 kcal / 100 g
- Białko: 15 g / 100 g
- Tłuszcze: 11 g / 100 g
- Węglowodany: 3 g / 100 g
- Cukry: 1 g / 100 g