Czas przygotowania
- Całkowity czas: 1 godzina 30 minut
Składniki
- cukinia: 2 kg (ok. 6 sztuk)
- papryka: 1,5 kg (np. 2 czerwone i 5 żółtych)
- pomidory: 1,5 kg (lub 1 kg pomidorów z puszki)
- cebula: 1 kg (ok. 5 sztuk)
- olej roślinny: 5 łyżek
- ocet spirytusowy 10%: 2 łyżki (opcjonalnie)
- suszone oregano: 2 łyżeczki
- sól: 2 płaskie łyżeczki
- pieprz: 1 płaska łyżeczka
- chili: 0,5 łyżeczki
Potrzebne akcesoria
- 2 garnki o pojemności 5–6 litrów lub 1 duży garnek 10-litrowy
- deska do krojenia i ostry nóż
- łyżka drewniana do mieszania
- 5 słoików o pojemności 1000 ml (lub inne, łącznie 5 litrów)
- zakrętki do słoików (nieuszkodzone)
- szeroki garnek do pasteryzacji
- bawełniana ściereczka
- ręcznik kuchenny
- opcjonalnie: piekarnik do pasteryzacji
Przepis krok po kroku
Podsmaż cebulę
- Wlej 5 łyżek oleju do dużego garnka z grubym dnem i podgrzej na średnim ogniu.
- Pokrój 1 kg cebuli w większą kostkę i wrzuć do garnka.
- Podsmażaj bez przykrywki przez około 5 minut, aż się zeszkli (nie rumień).
- Połowę cebuli przełóż do drugiego garnka.
Przygotuj cukinię i paprykę
- Umyj 2 kg cukinii, odetnij końce i pokrój w dużą kostkę.
- Jeśli skórka jest twarda, obierz i usuń gniazda nasienne.
- Umyj 1,5 kg papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w podobną kostkę.
- Rozdziel warzywa równomiernie do obu garnków.
Dodaj pomidory i przyprawy
- Obierz 1,5 kg pomidorów ze skórki, usuń szypułki, pokrój i wraz z sokiem dodaj do garnków.
- Do każdego garnka dodaj po połowie przypraw:
- 1 łyżeczka oregano
- 1 płaska łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 0,25 łyżeczki chili
- Zamieszaj, przykryj i gotuj przez 30 minut, mieszając co 5 minut.
Połącz zawartość i dopraw
- Gdy warzywa zmniejszą objętość, przełóż wszystko do jednego garnka.
- Dodaj 2 łyżki octu spirytusowego (opcjonalnie) i gotuj jeszcze 5 minut bez przykrywki.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku (np. słodką lub wędzoną papryką).
Napełnij słoiki
- Przygotuj 5 czystych, gorących słoików (np. z piekarnika lub wrzątku) oraz zakrętki.
- Do każdego słoika nakładaj wrzące leczo, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni.
- Usuń powietrze (np. patyczkiem), oczyść ranty i dokładnie zakręć.
Pasteryzuj słoiki
- Na dnie szerokiego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki (nie dotykające się).
- Zalej wodą do 3/5 wysokości słoików, zagotuj i pasteryzuj przez 20 minut.
- Po pasteryzacji ostudź słoiki pod ręcznikiem lub w garnku z wodą.
Propozycja podania
- Leczo można podgrzać i podać z pieczywem lub ryżem.
- Doskonale smakuje z dodatkiem kurczaka, kiełbasy lub parówek.
- Można je wykorzystać jako bazę do zup, np. fasolowej lub warzywnej.
Wartości odżywcze
W 1 słoiku (1000 ml):
- Wartość energetyczna: 37 kcal
- Węglowodany: 6 g
- w tym cukry: 4 g
- Białko: 1 g
- Tłuszcze: 1 g