Czas przygotowania
- Przygotowanie: 4 godziny
- Pieczenie kruchego spodu: 15–18 minut
- Pieczenie bezy: 1 godzina 10 minut
Składniki
Ciasto kruche:
- mąka pszenna (typ 500): 180 g
- cukier puder: 40 g
- żółtka jaj: 3 sztuki
- masło (zimne): 110 g
- cukier wanilinowy: 1 łyżka
- proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka
Galaretka malinowa:
- galaretka malinowa (na 500 ml wody): 3 opakowania
- wrzątek: 1000 ml (4 szklanki)
- maliny (świeże lub mrożone): 500 g
Masa śmietankowa:
- śmietanka kremówka 30% (mocno schłodzona): 500 ml
- serek mascarpone (schłodzony): 250 g
- cukier puder: 50 g
- wanilia (laska, pasta lub esencja): 1 łyżeczka
- żelatyna w proszku: 2 łyżeczki
- wrzątek do żelatyny: 50–70 ml
Blat bezowy:
- białka jaj: 3 sztuki
- cukier drobny: 150 g
- skrobia ziemniaczana: 1 płaska łyżka
- sól: szczypta
- płatki migdałowe: 50 g
Potrzebne akcesoria
- Forma do pieczenia 24×34 cm (z odpinanymi bokami)
- Papier do pieczenia
- Mikser (z końcówkami do ubijania i hakami)
- Duża miska
- Szpatułka do wyrównywania masy
- Naczynie do rozpuszczenia żelatyny
- Rondel do zagotowania wody
- Łyżki i szklanki do odmierzania
- Rękaw cukierniczy (opcjonalnie)
- Nóż, widelec, ręcznik papierowy
Przepis krok po kroku
Przygotuj kruche ciasto
- W misce umieść mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, żółtka i zimne masło w kawałkach.
- Zagnieć szybko kruche ciasto (ręcznie lub mikserem z hakami), aż połączy się w jednolitą kulę.
- Zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
Upiecz spód
- Rozgrzej piekarnik do 185°C (góra/dół).
- Ciasto rozwałkuj lub rozłóż na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Nakłuj widelcem i piecz przez 15–18 minut, aż się lekko zarumieni.
- Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Zrób galaretkę z malinami
- Rozpuść 3 galaretki w 1 litrze wrzątku, dokładnie mieszając.
- Gdy lekko przestygnie, dodaj 500 g malin (świeżych lub rozmrożonych).
- Odstaw do lodówki, by zaczęła tężeć.
Nałóż galaretkę
- Gdy galaretka osiągnie konsystencję gęstego kisielu, wyłóż ją na przestudzony spód.
- Wyrównaj powierzchnię i wstaw formę do lodówki.
Ubij masę śmietankową
- W misce ubij śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię na sztywny krem.
- Osobno rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, ostudź i wlej do masy.
- Krótko zmiksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
Nałóż krem śmietankowy
- Gdy galaretka w cieście dobrze stężeje, rozprowadź po niej masę śmietankową.
- Wyrównaj powierzchnię i ponownie wstaw do lodówki.
Przygotuj bezę
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno.
- Stopniowo dodawaj cukier, miksując po każdej łyżce, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Na końcu dodaj skrobię ziemniaczaną i krótko zmiksuj.
- Rozprowadź bezę na papierze do pieczenia w kształcie formy i posyp płatkami migdałowymi.
Upiecz blat bezowy
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 115–120°C (termoobieg) przez 70 minut.
- Po upieczeniu ostudź bezę.
Złóż ciasto
- Ostrożnie zdejmij bezę z pergaminu i przełóż na wierzch masy śmietankowej.
- Ciasto można podawać od razu lub schłodzić przez kilka godzin.
Propozycja podania
- Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, po kilku godzinach w lodówce.
- Idealne na święta, rodzinne spotkania lub jako efektowny deser bez okazji.
- Można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 4 dni.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 213 kcal / 100 g
- Węglowodany: 21 g
- w tym cukry: 15 g
- Białko: 3 g
- Tłuszcze: 13 g