Czas przygotowania
- Przygotowanie ciasta: 1 dzień
- Schładzanie ciasta: min. 10 godzin
- Pieczenie blatów: ok. 1 godzina 20 minut (9 blatów po 8–9 minut)
- Składanie i chłodzenie ciasta: kolejny dzień
- Minimalny czas chłodzenia przed podaniem: 12 godzin
- Całość: 2 dni
Składniki
Ciasto miodowe
- mąka pszenna uniwersalna: 500 g
- cukier: 150 g
- żółtka jaj: 6 szt. (ok. 120 g)
- masło: 120 g
- miód (najlepiej płynny): 120 g
- soda oczyszczona: 1 płaska łyżeczka
Krem
- serek mascarpone: 250 g
- cukier puder: 120 g
- śmietanka kremówka 36% (schłodzona): 500 ml
- śmietanka kremówka 30% (schłodzona): 500 ml
- masa kajmakowa (z puszki): 400 g
Potrzebne akcesoria
- Garnek z grubym dnem
- Szpatuła silikonowa
- Duża miska
- Wałek do ciasta
- Waga kuchenna
- Papier do pieczenia (z narysowanymi okręgami o średnicy 20 cm)
- Blaszka do pieczenia
- Piekarnik z funkcją góra–dół
- Mikser ręczny lub planetarny
- Malakser (opcjonalnie)
- Patera lub talerz do serwowania
- Szklane naczynie z pokrywką (do przechowywania pokruszonego blatu)
- Szpatuła do tortów
Przepis krok po kroku
Rozpuść składniki na masę miodową
W garnku połącz 150 g cukru, 120 g masła i 120 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia masła. Gdy masa się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Wymieszaj – masa się spieni. Odstaw do przestudzenia, aż stanie się bursztynowa.Dodaj żółtka i mąkę
Do przestudzonej masy dodawaj po jednym z 6 żółtek, mieszając szpatułką. Następnie wsyp 500 g mąki partiami i wyrabiaj ręcznie do uzyskania klejącego, ale zwartego ciasta.Zawiń ciasto i schłodź
Uformuj kulę z ciasta, spłaszcz ją lekko, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 10 godzin, najlepiej na całą noc.Podziel ciasto na części
Schłodzone ciasto podziel na 9 równych części (ok. 107 g każda). Z każdej uformuj kulkę.Rozwałkuj placki
Każdą kulkę rozwałkuj na okrąg o średnicy 20 cm na papierze do pieczenia. Nakłuj widelcem.Upiecz blaty
Piecz każdy placek osobno w temperaturze 170°C (góra–dół) przez 8–9 minut, aż się lekko zarumieni. Studź na kratce. Po ostygnięciu możesz układać jeden na drugim i przechować do 2 dni.Przygotuj pokruszony blat
Jeden z mniej udanych blatów (np. krzywy lub pęknięty) rozdrobnij w malakserze na piasek. Możesz dodać drobno zmielone orzechy. Przechowuj w szczelnym pojemniku.Zrób bazowy krem z mascarpone i kajmaku
Wymieszaj 250 g mascarpone z 400 g kajmaku na jednolitą masę. Odstaw do lodówki.Ubij śmietanki i połącz z bazą
Ubij razem 500 ml śmietanki 30% i 500 ml śmietanki 36% z 120 g cukru pudru, aż powstanie sztywna masa. Dodaj porcję ubitej śmietany do kremu z mascarpone i wymieszaj. Następnie połącz całość i delikatnie wymieszaj do uzyskania gęstego kremu.Złóż ciasto
Na paterze umieść pierwszy blat, posmaruj go kremem (ok. 170–180 g). Powtarzaj czynność z kolejnymi 8 blatami. Ostatnią porcją kremu pokryj wierzch i boki ciasta. Wyrównaj powierzchnię.Dekoracja i chłodzenie
Obsyp wierzch i boki ciasta pokruszonym blatem. Ciasto przechowuj w lodówce przez minimum 12 godzin, najlepiej 2–3 dni. Przed podaniem można udekorować świeżymi owocami, ziołami, cukrem pudrem lub bezikami.
Propozycja podania
- Podawaj dobrze schłodzone, najlepiej po 2–3 dniach od złożenia – wtedy blaty są miękkie i ciasto idealnie się kroi.
- Świetnie sprawdzi się jako deser świąteczny lub na wyjątkowe okazje.
- Można udekorować rozmarynem, żurawiną, granatem lub posypkami.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 366 kcal / 100 g
- Węglowodany: 37 g / 100 g
- w tym cukry: 23 g / 100 g
- Białko: 5 g / 100 g
- Tłuszcze: 22 g / 100 g