Czas przygotowania
- Przygotowanie: 2 godziny
- Chłodzenie gotowego ciasta: 4 godziny
Składniki
Ciasto kruche
- mąka pszenna: 400 g (300 g tortowej + 100 g krupczatki)
- masło: 200 g (1 kostka)
- żółtka jajek: 3 sztuki (ok. 64 g)
- cukier puder: 80 g (4 czubate łyżki)
- proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
Krem budyniowy
- mleko: 1 litr (pełnotłuste lub chude)
- masło: 200 g (1 kostka)
- cukier: 100 g (6 pełnych łyżek)
- budyń bez cukru: 2 saszetki (2 × 40 g)
- mąka pszenna tortowa: 80 g (pół szklanki)
- żółtka jajek: 4 sztuki (ok. 85 g)
- cukier wanilinowy: 2 saszetki (2 × 16 g)
Potrzebne akcesoria
- Forma do pieczenia: 20 x 30 cm lub 24 x 24 cm
- Papier do pieczenia
- Duża miska
- Mikser ręczny z mieszadłami
- Blender ręczny typu „żyrafa”
- Drewniana łyżka z długą rączką
- Sitko do cukru pudru
- Garnek z grubym dnem
- Folia spożywcza
- Kratka do studzenia
Przepis krok po kroku
Zagnieć kruche ciasto
- W dużej misce połącz: 400 g mąki (300 g tortowej + 100 g krupczatki), 3 żółtka, 200 g zimnego masła pokrojonego na kawałki, 80 g cukru pudru oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Zagnieć szybko ręcznie lub mikserem z hakami do uzyskania zwartej kuli. W razie potrzeby dodaj łyżkę lodowatej wody lub śmietany 18%.
- Zawiń kulę ciasta w folię i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
Upiecz dwa blaty
- Podziel schłodzone ciasto na 2 równe części.
- Jedną część rozwałkuj lub rozłóż na dnie formy (20 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) lub 180°C (termoobieg) przez ok. 20 minut na środkowej półce.
- Po upieczeniu ostudź i ostrożnie zdejmij z formy – to będzie górny blat.
- Drugą część ciasta upiecz identycznie; pozostaw w formie – to będzie spód ciasta.
Przygotuj krem budyniowy
- W misce zmiksuj: 500 ml mleka, 4 żółtka, 80 g mąki pszennej i 2 saszetki budyniu. Uzyskaj gładką masę.
- W garnku zagotuj drugie 500 ml mleka z 200 g masła, 100 g cukru i 2 saszetkami cukru wanilinowego. Gdy się zagotuje, wlewaj cienką strużką masę budyniową, miksując mikserem na niskich obrotach.
- Gotuj dalej, mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać ciasto ptysiowe. Gotuj jeszcze ok. 2 minuty, po czym zdejmij z ognia.
Złóż ciasto
- Gorący krem od razu wylej na upieczony spód w formie i wyrównaj powierzchnię.
- Ostrożnie nałóż górny blat, zsuwając go na krem. Jeśli się lekko pokruszy – nie szkodzi.
- Odstaw do całkowitego ostygnięcia, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Propozycja podania
- Przed podaniem oprósz wierzch ciasta cukrem pudrem przez sitko.
- Kroić najlepiej po kilkugodzinnym chłodzeniu, gdy masa budyniowa dobrze stężeje.
- Podawać schłodzone, ale wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem, by ciasto zmiękło.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 310 kcal / 100 g
- Dieta: wegetariańska
- Waga gotowego ciasta: ok. 2200 g
- Liczba porcji: forma 20 x 30 cm – zależnie od krojenia