Czas przygotowania
- Całkowity czas: 1 godzina 20 minut
Składniki
- ogórki gruntowe (małe lub średnie): 1,5 kg
- woda: 2 szklanki (500 ml)
- ocet spirytusowy 10%: 1 i 1/3 szklanki
- cukier: 1 i 1/3 szklanki (do 350 g)
- ziele angielskie: 10 ziaren
- czarny pieprz (ziarna): 1 łyżka
- gorczyca (ziarna): 1 łyżka
- sól kamienna do przetworów: 1 płaska łyżka
- kurkuma lub curry (w proszku): 1 płaska łyżka
Potrzebne akcesoria
- 6 słoików o pojemności 500 ml (łącznie ok. 3 litry)
- zakrętki do słoików (nieuszkodzone)
- garnek do przygotowania zalewy
- sitko
- nóż i deska do krojenia
- ściereczka bawełniana lub tetrowa
- duży garnek do pasteryzacji lub piekarnik
- ręcznik kuchenny
Przepis krok po kroku
Przygotuj ogórki
- Umyj dokładnie 1,5 kg ogórków pod zimną wodą.
- Odetnij końcówki z obu stron (tylko po odrobinie).
- Pokrój ogórki wzdłuż na cienkie plasterki.
Przygotuj słoiki
- Wyparz dokładnie 6 słoików po 500 ml oraz ich zakrętki.
- Układaj plasterki ogórków ciasno w słoikach – pionowo lub lekko na bok.
Zrób zalewę
- Do garnka wlej 2 szklanki wody (500 ml).
- Dodaj: 1 i 1/3 szklanki cukru, 1 płaską łyżkę soli, 1 płaską łyżkę kurkumy lub curry, 10 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżkę ziaren pieprzu, 1 łyżkę gorczycy.
- Zagotuj całość, mieszając do rozpuszczenia cukru.
- Wlej 1 i 1/3 szklanki octu spirytusowego 10%, ponownie zagotuj.
- Gotuj pod przykryciem jeszcze 5 minut na małym ogniu.
Przecedź zalewę
- Przelej gorącą zalewę przez sitko do drugiego naczynia, przyprawy wyrzuć.
- Gotową zalewę wlej do słoików – ogórki mają być całkowicie przykryte, ale zostaw 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Zakręć i pasteryzuj
- Mocno zakręć słoiki.
- W szerokim garnku wyłóż dno ściereczką, ustaw słoiki tak, by się nie stykały.
- Zalej wodą do 3/5 wysokości słoików, zagotuj.
- Od zagotowania pasteryzuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Alternatywnie: pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 110°C przez 15 minut (jeśli zalewa była gorąca); jeśli zimna – włóż słoiki do zimnego piekarnika i licz czas od nagrzania.
Studzenie
- Po pasteryzacji ustaw słoiki na blacie, przykryj ręcznikiem.
- Studź powoli przez ok. 2 godziny.
- Po ostudzeniu przenieś słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca.
Propozycja podania
- Ogórki kanapkowe są gotowe do spożycia już po 2 dniach od pasteryzacji.
- Idealne do kanapek, burgerów, hot-dogów lub jako dodatek do obiadu.
- Serwuj schłodzone – dla lepszego smaku i chrupkości.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 60 kcal / 100 g
- Węglowodany: 15 g / 100 g
- w tym cukry: 14 g / 100 g
- Białko: 0 g / 100 g
- Tłuszcze: 0 g / 100 g