Czas przygotowania
- Przygotowanie: 2 godziny
- Leżakowanie w soli: 4 godziny
- Pasteryzacja: 15 minut
Składniki
Główne składniki
- ogórki gruntowe (małe, jędrne): 2 kg (lub nieco więcej)
- kukurydza cukrowa: 2 kolby
- sól kamienna lub zwykła: 70 g
- czosnek: 8 dużych ząbków
- chili w płatkach lub proszku: 2 łyżeczki
Zalewa
- ocet spirytusowy 10%: 400 ml (1 i 3/5 szklanki)
- woda: 300 ml (1 i 1/5 szklanki)
- cukier: 300 g (ok. 1 szklanka)
- olej roślinny (np. rzepakowy): 4 łyżki
- ziele angielskie: 4 ziarna
- liście laurowe: 2 szt.
- ziarna czarnego pieprzu: 1 łyżeczka
Potrzebne akcesoria
- Duża miska lub garnek
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Garnek do gotowania kukurydzy
- Garnek do przygotowania zalewy
- Łyżka do mieszania
- 4 wyparzone słoiki o pojemności 800 ml + zakrętki
- Ściereczka lub pielucha tetrowa do pasteryzacji
- Duży garnek do pasteryzacji lub piekarnik
Przepis krok po kroku
Przygotuj ogórki
- Umyj dokładnie ogórki pod zimną wodą.
- Odetnij końcówki, a ogórki pokrój na kawałki o długości 2–3 cm.
- Przełóż do dużej miski lub garnka i dodaj 70 g soli.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw na 4 godziny w chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając.
Odcedź ogórki
- Po 4 godzinach odlej wodę z ogórków.
- Nie odciskaj ich – mają pozostać wilgotne i lekko słone.
Ugotuj kukurydzę
- Kolby umieść w dużym garnku z wrzątkiem (bez soli).
- Gotuj przez 10–15 minut, aż będą miękkie.
- Po przestudzeniu odetnij ziarna ostrym nożem, prowadząc go wzdłuż kolby.
Połącz składniki
- Do ogórków dodaj ugotowaną kukurydzę oraz 2 łyżeczki chili.
- Całość dokładnie wymieszaj.
Napełnij słoiki
- Do czterech wyparzonych słoików (800 ml każdy) rozdziel równomiernie mieszankę ogórków, kukurydzy i chili.
- Do każdego słoika włóż 2 ząbki czosnku.
- Pozostaw 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.
Zrób zalewę
- W garnku podgrzej: 300 ml wody, 400 ml octu, 4 łyżki oleju, 300 g cukru, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę pieprzu.
- Mieszaj do rozpuszczenia cukru, zagotuj i zdejmij z ognia.
Zalej słoiki
- Gorącą zalewę wlej do słoików, tak by przykryła zawartość, ale zostaw 1 cm wolnego miejsca.
- Delikatnie potrząśnij słoikami, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- Zakręć szczelnie.
Pasteryzuj
- W garnku wyłóż dno ściereczką, ustaw słoiki tak, by się nie stykały.
- Zalej wodą do 3/5 wysokości słoików.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i pasteryzuj przez 15 minut.
- Po wystudzeniu przenieś do chłodnego i ciemnego miejsca.
Propozycja podania
- Ogórki po meksykańsku najlepiej smakują po minimum 2 tygodniach od przygotowania.
- Doskonałe jako dodatek do mięs z grilla, burgerów, hot dogów, kebabów i kanapek.
- Świetnie komponują się również w sałatkach.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 70 kcal / 100 g
- Węglowodany: 14 g / 100 g
- w tym cukry: 11 g / 100 g
- Białko: 1 g / 100 g
- Tłuszcze: 1 g / 100 g