Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Moczenie ogórków: 2 godziny
- Pasteryzacja: 20 minut
Składniki
- ogórki gruntowe: 1,5 kg
- sól kamienna lub zwykła: 2 płaskie łyżki (ok. 30 g)
- przecier pomidorowy (np. passata): 300 ml
- ocet jabłkowy lub winny: 100 ml
- olej roślinny: 50 ml (ok. 5 łyżek)
- cukier: 50 g (ok. 3 łyżki)
- czosnek: 3 ząbki (ok. 15 g)
Potrzebne akcesoria
- duża miska
- garnek z grubym dnem
- nóż lub mandolina
- łyżka drewniana
- sitko lub durszlak
- cztery słoiki o pojemności 450 ml (łącznie ok. 1800 ml)
- zakrętki do słoików
- szeroki garnek do pasteryzacji
- ściereczka bawełniana lub pielucha tetrowa
- patyczki do szaszłyków (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
Przygotuj ogórki
Umyj dokładnie 1,5 kg ogórków, odetnij końce i pokrój je w plastry o grubości 3–5 mm. Przełóż do dużej miski.Zasól i odstaw
Dodaj 2 płaskie łyżki soli (ok. 30 g), dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Co pół godziny przemieszaj.Odsącz ogórki
Po upływie czasu odlej słoną wodę. Plasterki ogórków możesz dodatkowo przelać przez sitko. Nie trzeba ich mocno odciskać.Przygotuj zalewę
W dużym garnku umieść: 300 ml przecieru pomidorowego, 100 ml octu, 50 g cukru, 50 ml oleju oraz 3 ząbki czosnku (pokrojone lub przeciśnięte przez praskę). Podgrzewaj, mieszając, aż do zagotowania. Gotuj jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu.Dodaj ogórki do zalewy
Wrzuć odsączone ogórki do garnka z gorącą zalewą. Gotuj przez do 10 minut, mieszając co kilka minut. Ogórki mają tylko lekko się gotować.Napełnij słoiki
Do czystych, gorących słoików (np. wyjętych z piekarnika lub przelanych wrzątkiem) rozdziel mieszankę ogórków i sosu. Zostaw 2–3 cm wolnej przestrzeni od góry. Resztę sosu rozlej równomiernie do słoików. Użyj patyczka, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. W razie potrzeby przetrzyj ranty i mocno zakręć.Pasteryzuj
W szerokim garnku wyłóż dno ściereczką. Ustaw słoiki tak, by się nie stykały. Zalej wodą do 3/5 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj przez 15–20 minut.Ostudź i przechowuj
Po pasteryzacji ostudź słoiki i przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca. Najlepiej spożywać po minimum 5 dniach.
Propozycja podania
- Ogórki w pomidorach można jeść razem z zalewą jako dodatek do dań mięsnych, grilla, obiadu lub jako element zimnej płyty.
- Świetnie komponują się z pieczonymi ziemniakami, kaszami i potrawami z grilla.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 55 kcal / 100 g
- Węglowodany: 6 g / 100 g
- w tym cukry: 4 g
- Białko: 1 g / 100 g
- Tłuszcze: 3 g / 100 g