Czas przygotowania
- Przygotowanie: 4 godziny
- Chłodzenie: 6 godzin
Składniki
Ciasto kruche
- mąka pszenna typ 500: 500 g
- masło zimne: 200 g
- cukier puder: 100 g
- cukier wanilinowy: 1 saszetka (16 g)
- żółtka jaj: 6 szt. (ok. 110 g)
- kwaśna śmietana 18%: 2 łyżki (60 g)
- proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
- sól: szczypta
Beza
- białka jaj: 6 szt. (ok. 235 g)
- drobny cukier: 230 g
- mąka/skrobia ziemniaczana: 1 łyżka (15 g)
- sól: szczypta
Krem budyniowy
- mleko dowolnej tłustości: 1 litr
- proszek budyniowy śmietankowy lub waniliowy (bez cukru): 3 saszetki (120 g)
- masło miękkie: 200 g
- cukier wanilinowy: 1 saszetka (16 g)
- drobny cukier: 100 g (ok. 5 czubatych łyżek)
Dodatki
- płatki migdałowe: 80 g
- dżem z czarnej porzeczki: 400 g
Potrzebne akcesoria
- Forma prostokątna: 24×34 cm (wymiary wewnętrzne)
- Papier do pieczenia
- Miska duża i średnia
- Mikser ręczny lub planetarny
- Rondel
- Łyżka i szpatułka
- Folia spożywcza
- Nóż kuchenny
- Deska lub podkładka do ciasta
Przepis krok po kroku
Ugotuj budyń
- W rondlu zagotuj 750 ml mleka z 100 g cukru i cukrem wanilinowym (16 g).
- W osobnym naczyniu wymieszaj 250 ml mleka z 3 saszetkami budyniu (120 g). Wlej do gotującego się mleka i energicznie mieszaj do zgęstnienia.
- Odstaw budyń do całkowitego przestudzenia, przykrywając folią.
Zrób kruche ciasto
- W misce połącz: 500 g mąki, 100 g cukru pudru, cukier wanilinowy (16 g), 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli, 6 żółtek, 200 g zimnego masła oraz 2 łyżki śmietany.
- Zagnieć szybko ciasto i podziel na dwie równe części. Zawiń każdą w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Upiecz pierwszy blat
- Rozwałkuj jedną kulę ciasta i wyłóż nią formę (spód wyłożony papierem).
- Posmaruj ciasto 200 g dżemu porzeczkowego.
- Ubij połowę bezy: z 3 białek, 115 g cukru, 0,5 łyżki skrobi i szczypty soli. Ubitą pianę rozsmaruj na dżemie i posyp 40 g płatków migdałowych.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez ok. 30 minut. Odstaw do przestudzenia.
Upiecz drugi blat
- Powtórz czynności z drugą kulą ciasta, dżemem, bezą i płatkami migdałowymi.
- Upiecz tak samo jak pierwszy blat. Pozostaw w formie.
Przygotuj krem budyniowy
- Miękkie 200 g masła ubij mikserem na jasny, puszysty krem.
- Stopniowo dodawaj przestudzony budyń, miksując do uzyskania gładkiej masy.
Złóż ciasto
- Na drugi blat (ten, który pozostał w formie) wyłóż równomiernie cały krem budyniowy.
- Ostrożnie przenieś pierwszy blat i ułóż go na wierzchu kremu (bezą do góry).
- Lekko dociśnij i wyrównaj. Schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin.
Propozycja podania
- Podawaj dobrze schłodzone, najlepiej następnego dnia po przygotowaniu.
- Idealne na święta i uroczystości, świetnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 313 kcal / 100 g
- Węglowodany: 41 g / 100 g (w tym cukry: 24 g)
- Białko: 5 g / 100 g
- Tłuszcze: 14 g / 100 g