Czas przygotowania
- Moczenie ciecierzycy: 12 godzin
- Gotowanie ciecierzycy: 1,5 godziny
- Pieczenie bakłażana: 25 minut
- Przygotowanie dodatków i miksowanie: 30 minut
Składniki
Pasta warzywna
- sucha ciecierzyca: 3/4 szklanki lub 1 szklanka z puszki
- soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki (do moczenia)
- bakłażan: 1 szt. (średni)
- serek kremowy (np. grzybowy Hochland): 2 trójkąty
- czosnek: 1 ząbek
- pasta harrisa: 1 łyżeczka
- sok z limonki: z małej sztuki
- sól: szczypta
Karmelizowane grzyby
- grzyby (boczniaki lub shitake): 300 g
- przyprawa sumak: 1 płaska łyżeczka
- miód naturalny: 1 łyżka
- olej do smażenia: 3 łyżki
- sól: szczypta
Zielona salsa
- kolendra (posiekana): garść
- natka pietruszki (posiekana): garść
- koperek (posiekany): 1/2 garści
- oliwa delikatna: 6 łyżek
- sól: szczypta
Potrzebne akcesoria
- Miska do moczenia ciecierzycy
- Garnek z pokrywką
- Blacha do pieczenia
- Piekarnik z funkcją grilla
- Patelnia
- Drewniana łyżka
- Blender ręczny typu "żyrafa"
- Deska i nóż do krojenia
- Praska do czosnku (opcjonalnie)
- Miseczki do serwowania
Przepis krok po kroku
Namocz i ugotuj ciecierzycę
Jeśli używasz suchej ciecierzycy, zalej ją wodą z dodatkiem 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i odstaw na 12 godzin. Po tym czasie odcedź, przepłucz i usuń skórki, które się oddzieliły. Gotuj pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż będzie miękka. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, wystarczy ją odcedzić i przepłukać.Upiecz bakłażana
Rozgrzej piekarnik do 250°C. Ułóż bakłażana na blaszce i piecz przez około 25 minut, aż skórka będzie mocno przypieczona, a miąższ miękki. Pod koniec możesz włączyć funkcję grilla. Po upieczeniu zdejmij skórkę i przełóż miąższ do miski.Zblenduj składniki pasty
Do większego naczynia dodaj: miąższ bakłażana, ugotowaną lub z puszki ciecierzycę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pastę harrisa, sok z limonki, dwa trójkąty serka kremowego oraz szczyptę soli. Zmiksuj wszystko na gładką masę przy pomocy blendera ręcznego.Przygotuj karmelizowane grzyby
Pokrój grzyby na większe kawałki. Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj grzyby i smaż bez mieszania przez kilka minut. Gdy zaczną się rumienić, przemieszaj drewnianą łyżką. Dodaj miód, sumak i sól. Podsmaż jeszcze chwilę i zdejmij z ognia.Zrób zieloną salsę
Posiekaj natkę pietruszki, kolendrę i koperek (razem z łodyżkami). Przełóż do miseczki, dodaj oliwę i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie.Złóż danie
Wyłóż pastę warzywną na głęboki talerz. Na wierzchu ułóż karmelizowane grzyby i polej salsą ziołową. Udekoruj sumakiem, plasterkami limonki, listkami mięty i skórką z bakłażana.
Propozycja podania
- Podawaj z kromką ciemnego pieczywa – doskonale komponuje się z żytnim lub razowym.
- Świetnie sprawdzi się jako przystawka na przyjęciach – podana na grzankach lub w małych miseczkach.
- Można serwować na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze
- Danie bezglutenowe i wegetariańskie
- Bogate w błonnik, białko roślinne i zdrowe tłuszcze
- Zawiera naturalne przeciwutleniacze z ziół i przypraw
- Wysoka zawartość witamin z grupy B, żelaza i magnezu (z ciecierzycy i grzybów)