Czas przygotowania
- Przygotowanie: 2 godziny
Składniki
Ciasto na pierogi
- mąka pszenna (np. typ 500): 500 g
- gorąca woda: 250 ml (1 szklanka)
- olej (np. rzepakowy): 4 łyżki (50 ml)
- sól: ½ łyżeczki
Farsz mięsny
- mielona wołowina: 300 g
- mielona wieprzowina: 300 g
- cebula (pół średniej): ok. 140 g
- czosnek: 2 ząbki
- olej lub smalec: 2 łyżki
- żółtko jaja: 1 szt.
- bulion (warzywny, drobiowy lub wołowy): 50 ml
- sól: 1 płaska łyżeczka
- pieprz: 1 płaska łyżeczka
Potrzebne akcesoria
- Stolnica lub czysty blat do wałkowania
- Wałek
- Wykrawaczka do pierogów lub szklanka (średnica 6–7 cm)
- Ściereczka bawełniana
- Duży garnek
- Cedzak lub łyżka cedzakowa
- Miska
- Patelnia
Przepis krok po kroku
Przygotuj ciasto
- Do miski przesiej 500 g mąki, dodaj ½ łyżeczki soli, 4 łyżki oleju i 1 szklankę (250 ml) gorącej wody.
- Mieszaj łyżką, a następnie zagnieć ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym, aż będzie miękkie i elastyczne.
- Uformuj kulę, zawiń w folię lub włóż do woreczka i odstaw na 30 minut.
Zrób farsz
- Mięso mielone (wołowina i wieprzowina po 300 g) połącz w misce.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż na 2 łyżkach oleju lub smalcu przez ok. 5 minut, aż cebula się zeszkli.
- Dodaj podsmażone warzywa do mięsa. Wbij 1 żółtko, wsyp po 1 płaskiej łyżeczce soli i pieprzu, dolej 50 ml bulionu.
- Wyrabiaj farsz ręcznie przez co najmniej 5 minut, aż stanie się zwarty i wilgotny. W razie potrzeby dolej nieco więcej bulionu.
Formuj pierożki
- Ciasto podziel na 3 części. Dwa kawałki przykryj ściereczką.
- Jeden kawałek cienko rozwałkuj, wycinaj kółka o średnicy ok. 6 cm.
- Na środek każdego kółka nakładaj 1 łyżeczkę farszu.
- Składaj na pół, zlepiaj brzegi, a następnie złącz końce tworząc charakterystyczny kształt pielmieni.
- Gotowe pierożki układaj na oprószonej mąką stolnicy i przykrywaj wilgotną ściereczką.
Gotuj pielmieni
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Wrzucaj partiami pierożki do wrzątku. Gotuj ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyławiaj cedzakiem i podawaj od razu.
Propozycja podania
- Tradycyjnie: z kwaśną śmietaną wymieszaną z octem (3 łyżki śmietany 18% + 1 łyżeczka octu 10%), oprószone świeżo mielonym pieprzem.
- W rosole: podane w domowym bulionie, posypane natką pietruszki, koperkiem lub kolendrą.
- Alternatywnie: z octem spirytusowym, majonezem wymieszanym ze śmietaną i koperkiem, lub z posiekaną czerwoną cebulką.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 50 kcal / 1 pierożek
- Liczba pierogów: ok. 70 sztuk