Czas przygotowania
- Przygotowanie: 2 godziny
- Podpiekanie spodu: 10 minut
- Pieczenie: 40 minut
Składniki
Ciasto półkruche
- mąka pszenna tortowa: 500 g (ok. 3 szklanki)
- masło (prawdziwe): 300 g (1,5 kostki)
- żółtka jaj: 5 szt. (średnie)
- cukier puder: 100 g (ok. ½ szklanki)
- proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- kakao: 2 łyżki (30 g)
Beza
- białka jaj: 5 szt. (średnie)
- cukier drobny: 220 g
- skrobia ziemniaczana: 2 łyżki (30 g)
Dodatkowo
- dżem porzeczkowy: 400–600 g
- cukier puder: do oprószenia po upieczeniu
Potrzebne akcesoria
- Forma do pieczenia: 22×32 cm lub tortownica 28 cm
- Miska duża do wyrabiania ciasta
- Mikser (z hakami i trzepaczką)
- Tarka o grubych oczkach
- Folia spożywcza
- Papier do pieczenia
- Piekarnik z funkcją góra/dół
Przepis krok po kroku
Zagnieć ciasto
Do miski wsyp 500 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 100 g cukru pudru. Dodaj 5 żółtek oraz 300 g zimnego masła pokrojonego na kawałki. Szybko zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z hakami. Uformuj kulę (ok. 990 g) i podziel ją na 3 równe części (po ok. 330 g).Przygotuj ciasto kakaowe
Do jednej części dodaj 2 łyżki kakao (30 g) i zagnieć do uzyskania jednolitego koloru.Schłodź ciasto
Owiń kulę kakaową i jedną jasną w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Trzecią jasną kulę wykorzystaj na spód.Wylep spód i podpiecz
Wyłóż dno formy papierem. Rozprowadź jasne ciasto cienką warstwą na spodzie. Podpiecz w 170°C (góra/dół) przez 10 minut na środkowej półce.Dodaj dżem
Na podpieczonym (lub surowym) cieście rozsmaruj 400–600 g dżemu porzeczkowego.Zetrzyj ciasto kakaowe
Wyjmij kakaową kulę z zamrażarki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Rozsyp równomiernie na warstwie dżemu.Ubij bezę
Ubij 5 białek na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 220 g cukru, po jednej łyżce, miksując każdorazowo przez około minutę. Na końcu dodaj 2 łyżki skrobi ziemniaczanej i krótko zmiksuj.Nałóż bezę
Rozprowadź ubitą bezę równomiernie na cieście, nie dociskając.Zetrzyj ostatnią kulę
Wyjmij drugą jasną kulę z zamrażarki i zetrzyj na tarce. Rozsyp na wierzchu bezy, nie dociskając.Upiecz ciasto
Piecz w 175°C (góra/dół) na środkowej półce przez 40 minut. Jeśli nie podpiekasz spodu, piecz 45 minut. Po upieczeniu pozostaw w zamkniętym piekarniku na 1 godzinę, by beza nie opadła.Wystudź i oprósz
Po całkowitym ostudzeniu oprósz ciasto cukrem pudrem. Kroić po dokładnym wystudzeniu.
Propozycja podania
- Doskonałe na każdą okazję – od świąt po codzienne spotkania.
- Smakuje wyśmienicie z filiżanką kawy lub herbaty.
- Przechowywać pod przykryciem w chłodnym miejscu – zachowuje świeżość do 5 dni.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 404 kcal / 100 g
- Węglowodany: 60 g / 100 g
- w tym cukry: 36 g
- Białko: 5 g / 100 g
- Tłuszcze: 16 g / 100 g