Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 1 godzina 10 minut
Składniki
Na wywar warzywny:
- korzeń pietruszki: 1 mały
- cebula: 1/2 sztuki
- marchew: 1 średnia
- bulwa selera: kawałek wielkości mandarynki
- liście laurowe: 2 sztuki
- ziele angielskie: 4 ziarna
- czosnek: 2 ząbki
- sól: 1 płaska łyżeczka
- woda: 500 ml
Pozostałe składniki:
- chuda kiełbasa: ok. 20 cm odcinek
- zakwas żytni: 200 ml
- śmietana kwaśna 18%: 3 łyżki
- twaróg krajanka: 200 g
- majeranek: 1 łyżka
Potrzebne akcesoria
- Garnek z pokrywką
- Sitko do przecedzenia wywaru
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny
- Łyżka drewniana lub silikonowa
- Miseczka do hartowania śmietany
- Talerze do podania
Przepis krok po kroku
Przygotuj warzywa
Umyj dokładnie wszystkie warzywa. Marchew obierz i pokrój na plasterki. Pietruszkę, seler i cebulę pokrój na mniejsze kawałki – nie musisz ich obierać.Ugotuj wywar
Umieść warzywa w garnku, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, czosnek oraz sól. Wlej 500 ml wody i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.Odcedź bulion
Po ugotowaniu przecedź wywar przez sitko i usuń warzywa. Wlej bulion z powrotem do garnka i zagotuj.Dodaj kiełbasę i zakwas
Pokrój kiełbasę w półplasterki i wrzuć do gotującego się bulionu. Wlej dokładnie wymieszany zakwas żytni. Dodaj łyżkę majeranku (jeśli nie był wcześniej dodany).Zagęść zupę
Gotuj całość na małym ogniu, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje dzięki zawartości mąki żytniej w zakwasie.Zahartuj śmietanę
W miseczce wymieszaj 3 łyżki śmietany z kilkoma łyżkami gorącego żurku, a następnie wlej do garnka. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze przez 2 minuty.Dopraw do smaku
Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną cukru.Podawaj z twarogiem
Na talerzach z gotową zupą umieść po porcji twarogu krajanki. Możesz udekorować świeżym majerankiem.
Propozycja podania
- Żurek serwuj gorący, z porcją twarogu na wierzchu.
- Świetnie smakuje z kromką świeżego chleba lub jajkiem na twardo.
- Posyp świeżym majerankiem dla aromatu i dekoracji.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: ok. 110 kcal / 100 ml
- Białko: 6 g / 100 ml
- Tłuszcze: 7 g / 100 ml
- Węglowodany: 5 g / 100 ml