Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina
- Pieczenie: 28 minut
Składniki
Na ciasto ptysiowe:
- mąka pszenna (np. tortowa): 190 g (1 szklanka z czubem)
- masło: 130 g (niecałe 3/4 kostki)
- woda: 250 ml (1 szklanka)
- jajka: 4 średnie sztuki
Na krem śmietanowy:
- śmietanka kremówka 30%: 250 ml
- śmietanka kremówka 36%: 250 ml
- cukier puder: 100 g (6 pełnych łyżek)
Potrzebne akcesoria
- średni garnek
- drewniana łyżka lub rózga kucharska
- mikser ręczny
- duża miska (najlepiej metalowa)
- rękaw cukierniczy (jednorazowy lub wielokrotnego użytku)
- tylka z dużym otworem (np. Wilton nr 6B)
- papier do pieczenia
- blacha do pieczenia
- kratka do studzenia
Przepis krok po kroku
Przygotowanie ciasta parzonego
- W garnku zagotuj 250 ml wody z 130 g masła.
- Gdy masło się rozpuści i całość zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia.
- Wsyp do garnka 190 g mąki i natychmiast energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa się połączy.
- Postaw garnek ponownie na bardzo małym ogniu i mieszaj jeszcze przez 1 minutę, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek.
- Przełóż masę do miski i odstaw do przestudzenia.
Dodawanie jajek
- Do przestudzonej masy dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując lub ucierając, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
- Powtórz czynność z pozostałymi jajkami.
Formowanie ptysi
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie natłuść.
- Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką.
- Wyciskaj gniazdka o średnicy 4–4,5 cm, zachowując odstępy.
- Piecz ptysie na środkowej półce przez 25–30 minut, aż będą wyrośnięte i złociste.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia! Po upieczeniu uchyl drzwiczki i ostudź ptysie na kratce.
Przygotowanie kremu śmietanowego
- Schłodzoną mieszankę 250 ml śmietanki 30% + 250 ml śmietanki 36% ubij mikserem na wysokich obrotach.
- Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, dodaj 100 g cukru pudru i ubijaj jeszcze chwilę, aż krem będzie puszysty. Nie ubijaj zbyt długo!
Nadziewanie ptysi
- Każdego ptysia przekrój na pół.
- Dolną część wypełnij kremem śmietanowym przy pomocy rękawa cukierniczego.
- Przykryj górną częścią i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.
Propozycja podania
- Podawaj oprószone cukrem pudrem.
- Świetnie smakują świeżo po przygotowaniu.
- Można również nadziać kremem budyniowym lub kawowym i oprószyć mieszanką cukru pudru i kakao.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 402 kcal / 100 g
- Węglowodany: 27 g / 100 g
- w tym cukry: 12 g
- Białko: 6 g / 100 g
- Tłuszcze: 30 g / 100 g