Czas przygotowania
- Całkowity czas: 1 godzina
Składniki
- ryż do risotto (Arborio): 2 szklanki (400 g)
- bulion warzywny lub drobiowy: 2 szklanki (500 ml)
- białe wytrawne wino: ½ szklanki (125 ml)
- cebulki szalotki (5 szt.) lub jedna duża cebula: 250 g
- parmezan (lub ser typu parmezan): 50 g
- delikatna oliwa: 2 łyżki
- masło: 4 łyżki
- przyprawy i zioła:
- natka pietruszki: garść
- sól: ½ łyżeczki
- pieprz: spora szczypta
Potrzebne akcesoria
- głęboka patelnia lub rondel z grubym dnem
- drewniana łyżka
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- miarka (szklanka 250 ml)
- tarka do sera
- rondel do podgrzewania bulionu
Przepis krok po kroku
Przygotuj cebulę
- Obierz 5 szalotek lub 1 dużą cebulę (ok. 250 g) i drobno posiekaj.
Podsmaż cebulę
- Na rozgrzaną patelnię wlej 2 łyżki oliwy i dodaj 3 łyżki masła.
- Wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu przez ok. 5 minut, aż się zeszkli, mieszając drewnianą łyżką.
Dodaj ryż
- Wsyp 2 szklanki (400 g) ryżu do risotto (np. Arborio) i dokładnie wymieszaj z tłuszczem i cebulą.
- Podsmażaj przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
Dodaj wino
- Wlej ½ szklanki (125 ml) białego, wytrawnego wina.
- Mieszaj, aż ryż wchłonie większość płynu, a reszta odparuje.
Gotuj z bulionem
- Podgrzewaj bulion w osobnym rondlu — powinien być gorący.
- Wlej do ryżu ok. ⅓ szklanki gorącego bulionu, mieszaj cały czas.
- Gdy płyn się wchłonie, dodaj kolejną porcję bulionu.
- Powtarzaj ten proces przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- W razie potrzeby dolej więcej bulionu lub gorącej wody.
Wykończ risotto
- Zdejmij patelnię z ognia.
- Dodaj 50 g tartego parmezanu, resztę masła (1 łyżka), ½ łyżeczki soli i szczyptę pieprzu.
- Wymieszaj dokładnie i sprawdź smak. W razie potrzeby dopraw.
Propozycja podania
- Podawaj na gorąco, posypane świeżą, posiekaną natką pietruszki.
- Świetnie komponuje się z lampką białego wina.
- Można podać jako danie główne lub bazę do dań z warzywami, grzybami, owocami morza lub mięsem.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 240 kcal / 100 g
- Dieta: bezglutenowa, wegetariańska
- Porcja: 1150 g risotto (ok. 4 duże porcje)