Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 1 godzina
Składniki
- schab środkowy lub z karczku: ok. 1200–1400 g
- boczek parzony wędzony (plastry): 200 g
- boczek surowy wędzony (plastry): 200 g
- czosnek: 6 ząbków
- musztarda delikatesowa: 1 łyżka
- majeranek: 2 łyżki
- sól: ½ płaskiej łyżeczki
- pieprz: ½ płaskiej łyżeczki
Potrzebne akcesoria
- ostry nóż
- tłuczek do mięsa
- praska do czosnku
- sznurek kuchenny lub nić do mięsa
- naczynie żaroodporne z pokrywką
- piekarnik z funkcją góra/dół
- deska do krojenia
Przepis krok po kroku
Rozcięcie schabu
Rozpocznij od nacięcia schabu wzdłuż jego długości, tworząc płat mięsa. Nie przecinaj go do końca – kieruj nóż w głąb, rozwijając mięso na płasko.Nacinanie i rozbijanie
Gotowy płat mięsa natnij płytko w kratkę, uważając, by nie przeciąć go na wylot. Następnie delikatnie rozbij tłuczkiem.Doprawienie czosnkiem i musztardą
Czosnek przeciśnij przez praskę i rozprowadź równomiernie po powierzchni mięsa. Następnie posmaruj całość łyżką musztardy.Przyprawianie
Wymieszaj majeranek, sól i pieprz. Otrzymaną mieszanką posyp dokładnie całe mięso.Układanie boczku
Na powierzchni mięsa ułóż plastry boczku parzonego. Zwiń mięso ciasno w roladę, przywracając mu pierwotny kształt. Wierzch oraz boki obłóż plastrami boczku surowego wędzonego.Związanie i przygotowanie do pieczenia
Zwiąż roladę w kilku miejscach sznurkiem, by zachowała formę. Umieść ją w naczyniu żaroodpornym z pokrywką – schab nie powinien dotykać wieczka.Pieczenie
Umieść naczynie w nagrzanym piekarniku (185–190°C, góra/dół) na środkowej półce. Piecz przez 60 minut od momentu osiągnięcia temperatury. W razie potrzeby, pod koniec pieczenia zdejmij pokrywkę i włącz funkcję grillowania, by zarumienić wierzch.Podanie lub chłodzenie
Po upieczeniu odlej powstały sos do osobnego naczynia. Roladę można podać na ciepło lub po całkowitym wystudzeniu schłodzić w lodówce i pokroić w cienkie plastry.
Propozycja podania
- Na ciepło jako danie obiadowe – najlepiej z tłuczonymi ziemniakami i ulubioną surówką.
- Na zimno – jako domowa wędlina, idealna do pieczywa, zwłaszcza na świąteczny stół.
- Sos pieczeniowy można zagęścić dodatkiem musztardy lub chrzanu i śmietanki, tworząc aromatyczny dodatek do mięsa.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 208 kcal / 100 g
- Węglowodany: 1 g / 100 g
- w tym cukry: 0 g
- Białko: 24 g / 100 g
- Tłuszcze: 12 g / 100 g