Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 1 godzina
Składniki
- schab środkowy lub karkowy: 1200–1400 g
- boczek parzony wędzony (plastry): 200 g
- boczek surowy wędzony (plastry): 200 g
- czosnek: 6 ząbków
- musztarda delikatesowa: 1 łyżka
- majeranek: 2 łyżki
- sól: ½ płaskiej łyżeczki
- pieprz: ½ płaskiej łyżeczki
Potrzebne akcesoria
- ostry nóż
- tłuczek do mięsa
- praska do czosnku
- sznurek kuchenny lub nici do wiązania mięsa
- naczynie żaroodporne z pokrywką (szklane, żeliwne lub inne odpowiednie do piekarnika)
- piekarnik
Przepis krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Rozetnij schab wzdłuż, tworząc płat mięsa – nie przecinaj do końca. Rozwijaj mięso, prowadząc nóż w głąb, aż uzyskasz równy płat.Nacinanie i rozbijanie
Płat mięsa ponacinaj lekko w kratkę – nie przecinaj na wylot. Następnie rozbij całość tłuczkiem, by wyrównać grubość.Doprawianie czosnkiem i musztardą
Czosnek przeciśnij przez praskę i równomiernie wetrzyj w mięso. Następnie rozprowadź łyżkę musztardy po całej powierzchni.Posyp przyprawami
Wymieszaj majeranek, sól i pieprz. Całość rozsyp równomiernie po mięsie z czosnkiem i musztardą.Układanie boczku i zwijanie
Na przyprawionym schabie ułóż plastry boczku parzonego. Zwiń mięso ciasno w roladę, przywracając mu pierwotny kształt. Wierzch i boki obłóż plastrami boczku surowego wędzonego.Zabezpieczenie i przygotowanie do pieczenia
Obwiąż roladę sznurkiem w kilku miejscach, by zachowała kształt. Umieść w naczyniu żaroodpornym z pokrywką – mięso nie powinno dotykać jej od wewnątrz.Pieczenie
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 185–190°C (góra-dół). Piecz przez 1 godzinę. W razie potrzeby piecz dodatkowe 10 minut, jeśli mięso jest grube. Aby zrumienić wierzch, zdejmij pokrywkę pod koniec i włącz opcję grilla na kilka minut.Podanie i sos
Po upieczeniu odlej powstały sos (ok. 200 ml) – można go zagęścić i doprawić np. musztardą, chrzanem, śmietanką, mąką i skrobią ziemniaczaną.
Propozycja podania
- Na gorąco: jako danie obiadowe z ziemniakami tłuczonymi i ulubioną surówką.
- Na zimno: po schłodzeniu w lodówce, pokrojona w cienkie plasterki jako wędlina na świąteczny stół.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 208 kcal / 100 g
- Białko: 24 g / 100 g
- Tłuszcze: 12 g / 100 g
- Węglowodany: 1 g / 100 g
- w tym cukry: 0 g / 100 g