Przepis na pieczony schab

Czas przygotowania

• Przygotowanie: 30 minut
• Marynowanie: 12 godzin
• Pieczenie: 1 godzina 20 minut

Składniki

• schab środkowy bez kości: 1,5 kg
• sól: 2 płaskie łyżki (lub odrobinę mniej)
• majeranek: 3 płaskie łyżki
• czosnek: 6 ząbków
• pieprz ziołowy: 1 łyżeczka
• czarny pieprz: ½ łyżeczki
• smalec lub olej roślinny: 2 łyżki (do smażenia)

Potrzebne akcesoria

• duża patelnia
• rękaw do pieczenia lub brytfanka
• piekarnik z funkcją grzania góra/dół
• nitka do mięsa (opcjonalnie)
• folia spożywcza
• praska do czosnku
• miseczka na marynatę
• ręczniki papierowe

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj mięso
   Umyj schab pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Nie usuwaj błon ani tłuszczu – ochronią mięso przed wysuszeniem podczas pieczenia.

2. Zrób marynatę
   Wymieszaj: 3 łyżki majeranku, 2 łyżki soli, 1 łyżeczkę pieprzu ziołowego, ½ łyżeczki czarnego pieprzu i 6 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę.

3. Zamarynuj schab
   Natrzyj mięso przygotowaną pastą z przypraw. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 12 godzin (można nawet do 48 godzin).

4. Obsmaż mięso
   Wyjmij schab z folii, usuń nadmiar marynaty (zachowaj ją). Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu lub oleju. Obsmaż schab z każdej strony przez około 1 minutę na stronę, aż się zarumieni.

5. Nałóż ponownie marynatę
   Odłożoną marynatę rozsmaruj ponownie na mięsie. Można dodać też świeży rozmaryn, tymianek, liście laurowe lub jałowiec.

6. Wybierz sposób pieczenia

   • W rękawie:
     Umieść schab w rękawie do pieczenia. Zwiąż końce, zostawiając trochę luzu i zrób kilka nakłuć. Włóż na blaszkę i piecz 80 minut w 180°C (góra/dół, środkowa półka). Po upieczeniu pozostaw w rękawie do całkowitego wystudzenia.

   • Bez rękawa:
     Przełóż schab do brytfanki lub na blaszkę bez przykrycia. Piecz 65 minut w 160°C (góra/dół, środkowa półka). Po upieczeniu odstaw do przestudzenia.

7. Podawaj
   Schab na ciepło serwuj od razu po pieczeniu. Do krojenia na zimno – schłodź całkowicie, wtedy łatwo pokroisz cienkie plastry.

Propozycja podania

• Na gorąco jako danie obiadowe z ziemniakami i warzywami.
• Na zimno – jako wędlina do kanapek, cienko pokrojona.
• Doskonały na świąteczny stół lub specjalne okazje.

Wartości odżywcze

• Wartość energetyczna: 150 kcal / 100 g
• Dieta: bezglutenowa