Czas przygotowania
- Przygotowanie: 15 minut
- Duszenie: do 1 godziny 30 minut
Składniki
Na schab w sosie:
- schab bez kości: 6 plastrów (ok. 700 g)
- cebula: 1 średnia (do 200 g)
- woda: 2 szklanki (500 ml)
- olej roślinny: 3 łyżki
- liść laurowy: 4 szt.
- ziele angielskie: 4 ziarna
- przyprawy:
- słodka papryka: 1 łyżeczka
- sól: ½ płaskiej łyżeczki
- oregano: ½ płaskiej łyżeczki
- pieprz: ⅓ płaskiej łyżeczki
- chili: szczypta
Na zasmażkę:
- masło klarowane lub olej: 2 łyżki (do 30 g)
- mąka pszenna: 2 płaskie łyżki (20 g)
Potrzebne akcesoria
- Duża patelnia z grubym dnem (ok. 28 cm średnicy)
- Mała patelnia do zasmażki
- Pokrywka do patelni
- Drewniana łyżka
- Nóż i deska do krojenia
Przepis krok po kroku
Przygotuj mięso
- Pokrój schab na 6 grubych plastrów (min. 2 cm).
- Każdy plaster oprósz z obu stron solą i pieprzem.
Obsmaż schab
- Rozgrzej dużą patelnię z 3 łyżkami oleju.
- Ułóż plastry schabu i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
Dodaj cebulę i przyprawy
- Pokrój cebulę w kostkę i dodaj do mięsa.
- Umieść cebulę również pod plastrami mięsa.
- Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Smaż całość przez 10 minut na niższej mocy, bez przykrycia.
Zalej wodą i duś
- Wlej 500 ml wody (może być wrzątek).
- Dodaj słodką paprykę, oregano i szczyptę chili.
- Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez minimum 1 godzinę, aż mięso zmięknie. Grubsze kawałki mogą potrzebować do 1 godziny 30 minut.
Przygotuj zasmażkę
- Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki masła lub oleju.
- Dodaj 2 płaskie łyżki mąki i mieszaj, aż masa zacznie się pienić.
- Wlej 2–3 łyżki wody, wymieszaj i przelej do patelni z mięsem.
- Połącz zasmażkę z sosem i zagotuj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody i wymieszaj.
Podawaj
- Gotowy schab serwuj z ulubionymi dodatkami: ziemniakami, kaszą, makaronem, kluskami.
- Świetnie pasują również buraczki, surówki lub marchewka z groszkiem.
Propozycja podania
- Najlepiej smakuje na ciepło z klasycznymi dodatkami obiadowymi, np. ziemniakami z koperkiem i buraczkami na ciepło.
- Dobrze komponuje się również z kopytkami lub kluskami śląskimi.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 128 kcal / 100 g
- Białko: 12 g / 100 g
- Tłuszcze: 8 g / 100 g
- Węglowodany: 2 g / 100 g
- w tym cukry: 1 g / 100 g