Czas przygotowania
- Przygotowanie: 1 godzina
- Chłodzenie ciasta: 30 minut
- Podpiekanie spodu: 12 minut
- Pieczenie sernika: 1 godzina 5 minut
Składniki
Ciasto kruche
- mąka pszenna (tortowa lub pół na pół z krupczatką): 350 g (trochę ponad 2 szklanki)
- masło: 200 g (1 kostka)
- cukier puder: 50 g (2 łyżki)
- żółtka jaj: 4 sztuki (ok. 65 g)
- sól: szczypta
Masa serowa
- twaróg półtłusty, dwukrotnie zmielony: 1 kg
- cukier puder: 150 g (ok. 3/4 szklanki)
- jajka: 5 średnich sztuk
- budyń śmietankowy (bez cukru): 1 saszetka (35 g)
- masło, miękkie lub roztopione: 150 g (3/4 kostki)
- rodzynki: 120 g (2 garście)
Lukier
- cukier puder: 120 g (5 czubatych łyżek)
- sok z cytryny: 5 łyżek
Potrzebne akcesoria
- Blacha do pieczenia o wymiarach 20×30 cm do 23×33 cm
- Papier do pieczenia
- Miska do wyrabiania ciasta
- Miska do masy serowej
- Mikser lub blender ręczny
- Wałek do ciasta
- Radełko lub nóż do wycinania pasków
- Łyżka i szpatułka
- Sitko do odsączenia rodzynek
- Piekarnik z funkcją góra/dół
Przepis krok po kroku
Przygotuj kruche ciasto
- Do miski wsyp 350 g mąki, dodaj 50 g cukru pudru, szczyptę soli, 4 żółtka oraz 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę.
- Szybko zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem.
- Uformuj kulę, lekko spłaszcz, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Namocz rodzynki
- W międzyczasie zalej 120 g rodzynek gorącą wodą (opcjonalnie z dodatkiem rumu) i odstaw na 20 minut, następnie dobrze odciśnij.
Rozwałkuj i podpiecz spód
- Schłodzone ciasto podziel na 1/3 i 2/3. Mniejszą część zawiń ponownie i schowaj do lodówki.
- Większą część rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na placek o wymiarach formy.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia i przełóż ciasto na spód, wyrównując brzegi.
- Piecz w temperaturze 160°C (góra/dół) przez 12 minut na środkowej półce.
Przygotuj masę serową
- W dużej misce umieść: 1 kg twarogu, 150 g miękkiego masła, 5 jajek, 1 saszetkę budyniu, 150 g cukru pudru.
- Zmiksuj całość na jednolitą masę.
- Dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj łyżką.
Nałóż masę i ułóż kratkę
- Masę serową przełóż na podpieczony spód (może być ciepły).
- Mniejszą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości ok. 2,5 mm, wytnij paski i ułóż z nich kratkę na wierzchu masy serowej.
Upiecz sernik
- Wstaw do nagrzanego piekarnika (160°C, góra/dół) na środkową półkę.
- Piecz przez 65 minut bez otwierania drzwiczek.
- Po upieczeniu uchyl drzwiczki na 10 minut, następnie wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Zrób lukier
- Wymieszaj 120 g cukru pudru z 5 łyżkami soku z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Polukruj wystudzony sernik.
Propozycja podania
- Podawaj po całkowitym ostudzeniu, najlepiej po kilku godzinach od upieczenia.
- Doskonale smakuje samodzielnie lub z filiżanką czarnej kawy.
- Można udekorować dodatkowo skórką cytrynową lub kandyzowanymi owocami.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 320 kcal / 100 g
- Waga gotowego wypieku: ok. 2300 g
- Dieta: wegetariańska