Przepis na sernik piernikowy

Czas przygotowania

• Przygotowanie: 1 godzina
• Chłodzenie ciasta: 2 godziny
• Pieczenie: 1 godzina

Składniki

Kruche ciasto piernikowe

• mąka pszenna tortowa: 380 g (niecałe 2,5 szklanki)
• masło (zimne): 300 g (1,5 kostki)
• cukier puder: 150 g (ok. 3/4 szklanki)
• żółtka jajek (małe): 3 szt. (ok. 50 g)
• przyprawa do piernika: 40 g (2 saszetki po 20 g)
• kakao: 1 łyżeczka (ok. 5 g)
• proszek do pieczenia: 2 płaskie łyżeczki

Masa serowa

• mielony twaróg (gęsty, np. z kubełka): 1 kg
• cukier puder lub drobny: 120 g
• cukier wanilinowy: 1 saszetka (16 g)
• masło (miękkie lub roztopione): 50 g
• jajka (małe): 2 szt.
• białka z kruchego ciasta: 3 szt.
• budyń śmietankowy bez cukru: 1 opakowanie (do 40 g)

Potrzebne akcesoria

• Forma do pieczenia: prostokątna 20×30 cm lub tortownica 26–28 cm (z wysokim rantem)
• Papier do pieczenia
• Miska duża i średnia
• Mikser ręczny lub planetarny
• Tarka o grubych oczkach
• Folia spożywcza
• Rózga kuchenna lub łyżka
• Piekarnik

Przepis krok po kroku

1. Zagnieć ciasto piernikowe
   W dużej misce połącz: 380 g mąki tortowej, 150 g cukru pudru, 40 g przyprawy do piernika, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę kakao. Dodaj 3 żółtka i 300 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Zagnieć na jednolite, plastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę zimnej wody lub śmietany.

2. Schłodź ciasto
   Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez minimum 2 godziny (lub na noc).

3. Przygotuj spód
   Ciasto podziel na dwie części. Jedną część zetrzyj na tarce (grube oczka) i rozłóż równomiernie na dnie wyłożonej papierem formy 20×30 cm. Wyrównaj i ponakłuwaj widelcem.

4. Podpiecz spód
   Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C, góra-dół) i piecz przez 12 minut. Po wyjęciu odstaw do przestudzenia.

5. Przygotuj masę serową
   W misie miksera umieść: 1 kg twarogu, 120 g cukru, 16 g cukru wanilinowego, 50 g miękkiego masła, 2 jajka, 3 białka oraz 1 opakowanie budyniu śmietankowego (do 40 g). Miksuj kilka minut na gładką, jednolitą masę.

6. Wylej masę serową
   Gotową masę serową wylej na podpieczony, lekko ciepły spód piernikowy i równomiernie rozprowadź.

7. Dodaj wierzch z ciasta
   Drugą część ciasta z zamrażalnika zetrzyj na tarce (grube oczka) i posyp równomiernie po wierzchu masy serowej.

8. Upiecz sernik
   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół). Piecz na środkowej półce przez 60 minut. Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przez 20 minut, następnie uchyl drzwiczki na 30 minut, a dopiero potem wyjmij ciasto.

9. Schłodź przed podaniem
   Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej, wstaw sernik do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).

Propozycja podania

• Najlepszy po całkowitym schłodzeniu – ciasto przechodzi wilgocią masy serowej, zachowując kruchość.
• Idealny na święta – można przygotować go z wyprzedzeniem nawet 5 dni wcześniej, przechowując w chłodzie (6–10°C).
• Świetnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.

Wartości odżywcze

• Wartość energetyczna: 350 kcal / 100 g
• Porcja: 2200 g ciasta w całości
• Dieta: wegetariańska