Czas przygotowania
- Przygotowanie składników: 30 minut
- Wytapianie i smażenie: 1 godzina 20 minut
Składniki
- słonina wieprzowa (najlepiej z płatami mięsa, bez skóry): 1 kg
- podgardle wieprzowe: 250 g
- cebula (średnia): 1 szt.
- twarde jabłko: 1 szt.
Potrzebne akcesoria
- Duża patelnia z wysokim brzegiem lub szeroki garnek
- Deska do krojenia
- Ostry nóż
- Łyżka drewniana lub silikonowa do mieszania
- Pojemnik szklany lub słoiki do przechowywania
- Lodówka
Przepis krok po kroku
Przygotowanie tłuszczu
- Oczyść słoninę i podgardle z ewentualnych resztek skóry.
- Pokrój słoninę i podgardle w bardzo drobną kostkę – im drobniej, tym lepiej wytopią się skwarki.
Wytapianie smalcu
- Przełóż pokrojony tłuszcz na zimną patelnię z wysokim rantem.
- Ustaw średnią moc palnika i pozostaw na 20 minut, bez mieszania.
- Po tym czasie zamieszaj i zmniejsz ogień. Wytapiaj tłuszcz przez kolejne 40 minut, mieszając co jakiś czas. Skwarki powinny się skurczyć i lekko zarumienić.
Dodanie cebuli i jabłka
- Obierz cebulę i jabłko, usuń gniazdo nasienne z jabłka.
- Pokrój oba składniki w drobną kostkę.
- Po 1 godzinie od rozpoczęcia smażenia dodaj cebulę i jabłko do smalcu.
- Zwiększ moc palnika do średniej i smaż jeszcze 20 minut, mieszając co kilka minut.
Przechowywanie
- Odstaw smalec do lekkiego przestudzenia.
- Przelej do słoików lub pojemnika szklanego.
- Nie sol smalcu na gorąco – sól osiada na dnie. Dopraw dopiero po stężeniu, według uznania.
Chłodzenie
- Umieść smalec w lodówce na kilka godzin, aż stężeje i będzie gotowy do smarowania.
Propozycja podania
- Podawaj na świeżym chlebie, najlepiej żytnim lub na zakwasie.
- Posyp odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.
- Idealnie komponuje się z ogórkiem kiszonym lub konserwowym.
- Można używać także do smażenia placków ziemniaczanych lub mięs wieprzowych.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 856 kcal / 100 g
- Węglowodany: 2 g / 100 g
- w tym cukry: 2 g / 100 g
- Białko: 5 g / 100 g
- Tłuszcze: 92 g / 100 g