Czas przygotowania
- Przygotowanie: 5 minut
- Ubijanie sosu: 10 minut
Składniki
- prawdziwe masło: 150 g
- żółtka jaj (średnie): 3 szt.
- sok z cytryny: 3 łyżki
- sól: 1/4 łyżeczki
- pieprz: szczypta (czarny, biały lub cayenne)
Potrzebne akcesoria
- rondel do roztapiania masła
- szklana miska odporna na wysoką temperaturę
- garnek do kąpieli wodnej
- sitko lub metalowa miska (do umieszczenia na garnku)
- trzepaczka ręczna
- łyżka do odmierzania
- opcjonalnie: sitko do przecedzenia masła
Przepis krok po kroku
Roztop masło
Umieść 150 g masła w rondelku i roztop na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia. Jeśli chcesz, przecedź masło przez sitko, by usunąć jasną pianę — nie jest to jednak konieczne.Przygotuj kąpiel wodną
Do garnka wlej wodę na około 1/4 wysokości. Na garnku umieść sitko lub szklaną miskę tak, by nie dotykała wody. Woda powinna się tylko lekko gotować.Ubij żółtka
Oddziel dokładnie 3 żółtka od białek i przełóż je do szklanej miski. Dodaj 3 łyżki soku z cytryny. Zacznij ubijać żółtka trzepaczką nad parą, aż zgęstnieją i zwiększą objętość. Dodaj 1/4 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu, kontynuując ubijanie.Dodawaj masło
Powoli wlewaj gorące, roztopione masło cienką strużką do ubitych żółtek, nie przerywając ubijania. Rób to stopniowo, by sos zgęstniał i uzyskał kremową, jednolitą konsystencję. Zbyt szybkie wlewanie może spowodować rozwarstwienie.Gotowy sos
Po dodaniu całego masła kontynuuj ubijanie jeszcze przez chwilę, aż sos stanie się gładki, puszysty i błyszczący. Powinno powstać około 250 ml gotowego sosu.
Propozycja podania
- Podawaj z gotowanymi białymi lub zielonymi szparagami
- Świetnie komponuje się z jajkiem w koszulce (np. jako jaja po benedyktyńsku)
- Idealny dodatek do gotowanych warzyw lub ryb
Wartości odżywcze
Na 100 g sosu:
- Wartość energetyczna: 537 kcal
- Węglowodany: 2 g (w tym cukry: 1 g)
- Białko: 4 g
- Tłuszcze: 57 g