Czas przygotowania
- Przygotowanie składników: 20 minut
- Gotowanie makaronu: 10 minut
- Smażenie boczku: 20 minut
Składniki
- makaron spaghetti n.5 (suchy): 500 g
- boczek surowy, Guanciale lub Pancetta: 300 g
- żółtka jajek: 8 szt. lub 5 żółtek + 2 całe jajka
- ser Pecorino Romano lub Parmigiano Reggiano: 100 g
- świeżo mielony pieprz: solidna szczypta
Potrzebne akcesoria
- duża patelnia
- garnek o pojemności min. 5 litrów
- durszlak
- miska do jajek
- rózga kucharska lub widelec
- tarka do twardych serów
- łyżka do soli
- szklanka do odlania wody z makaronu
Przepis krok po kroku
Pokrój mięso
Pokrój 300 g boczku (lub Guanciale/Pancetty) w drobną kostkę lub cienkie paski. Jeśli używasz boczku surowego, usuń skórę.Podsmaż mięso
Umieść boczek na zimnej patelni. Włącz ogień na nieco wyższy niż minimalny i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a mięso się zarumieni. Mieszaj co jakiś czas. Zdejmij patelnię z ognia.Przygotuj masę jajeczną
Oddziel 8 żółtek (lub użyj 5 żółtek + 2 całych jajek) i dokładnie roztrzep przy pomocy rózgi kuchennej.Zetrzyj ser
Zetrzyj 100 g sera Pecorino Romano (lub Parmigiano Reggiano) na drobnych oczkach. Część dodaj do masy jajecznej, doprawiając świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz boczku surowego, dodaj również szczyptę soli.Zagotuj wodę i ugotuj makaron
W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody. Gdy zacznie wrzeć, wsyp łyżkę soli, a następnie dodaj 500 g makaronu spaghetti. Gotuj al dente, mieszając po kilku minutach. Zostaw sobie szklankę wody z gotowania.Połącz składniki
Odcedź makaron i natychmiast przełóż go na patelnię z boczkiem i tłuszczem (patelnia nie powinna być już na ogniu). Wymieszaj, po czym dodaj masę jajeczno-serową i mieszaj energicznie, aby sos dokładnie oblepił makaron. Nie podgrzewaj – jajka nie mogą się ściąć.Dopraw i podawaj
W razie potrzeby dolej odrobinę wody z makaronu, aby uzyskać kremową konsystencję. Dopraw jeszcze pieprzem i posyp resztą sera.
Propozycja podania
- Podawaj natychmiast po przygotowaniu, jeszcze gorące.
- Każdą porcję posyp dodatkową porcją startego sera i świeżo mielonym pieprzem.
- Najlepiej smakuje z kieliszkiem białego, wytrawnego wina.
Wartości odżywcze
Na 100 g dania:
- Wartość energetyczna: 228 kcal
- Węglowodany: 21 g
- w tym cukry: 1 g
- Białko: 9 g
- Tłuszcze: 12 g