Czas przygotowania
- Przygotowanie: 40 minut
- Chłodzenie ciasta: 1 godzina
- Pieczenie: 1 godzina 10 minut
Składniki
Ciasto orzechowe
- mąka pszenna tortowa: 160 g
- mąka pszenna krupczatka: 160 g
- masło lub kostka roślinna do pieczenia: 200 g
- cukier puder: 100 g
- orzechy włoskie (rozdrobnione): 100 g
- proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka
Środek jabłkowy
- kwaśne, twarde jabłka (np. Szara Reneta): 1,5 kg
- cukier trzcinowy: 3 łyżki
- cynamon: 1 płaska łyżeczka
- kardamon: 1/3 płaskiej łyżeczki
Dodatkowo
- posiekane orzechy włoskie lub pekan: 80 g
- kasza manna: 2 płaskie łyżki
Potrzebne akcesoria
- Forma do pieczenia o wymiarach 24×24 cm (lub zbliżona)
- Duża miska
- Blender lub moździerz
- Wałek, tłuczek lub tarka
- Patelnia z grubym dnem i pokrywka
- Łyżka, nóż, deska do krojenia
- Woreczki foliowe do chłodzenia ciasta
- Piekarnik z funkcją góra/dół lub termoobieg
- Papier do pieczenia
Przepis krok po kroku
Wymieszaj suche składniki
W misce połącz 160 g mąki tortowej, 160 g krupczatki, 100 g cukru pudru oraz 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj lub przesiej przez sitko.Rozdrobnij orzechy
Zmiel 100 g orzechów włoskich na drobny żwirek w blenderze lub rozgnieć w moździerzu albo za pomocą wałka, umieszczając je wcześniej w woreczku strunowym.Zagnieć ciasto
Do suchej mieszanki dodaj rozdrobnione orzechy i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakami, aż uzyskasz jednolite, miękkie ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki lub łyżeczkę śmietany.Podziel i schłodź
Ciasto podziel na dwie części – większą (ok. 440 g) i mniejszą (ok. 285 g). Obie spłaszcz, zawiń osobno w woreczki i włóż do lodówki na 1 godzinę.Przygotuj jabłka
Obierz 1,5 kg jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój na większe kawałki. Przełóż na patelnię, dodaj 3 łyżki cukru trzcinowego, 1 łyżeczkę cynamonu i 1/3 łyżeczki kardamonu. Przykryj i duś na małym ogniu, aż puszczą sok. Następnie odkryj i odparuj nadmiar płynu, mieszając. Jabłka powinny zmięknąć i połączyć się w masę. Odstaw do przestudzenia.Zrób spód ciasta
Wyłóż formę papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozprowadź na dnie formy, ugniatając lub wykładając cienkimi plasterkami. Nakłuj widelcem. Posyp 2 łyżkami kaszy manny, potrząsając formą dla równomiernego rozprowadzenia.Nałóż jabłka
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra/dół) lub 155–160°C (termoobieg). Na spód ciasta wyłóż przestudzone jabłka i wyrównaj powierzchnię łyżką.Dodaj wierzch i orzechy
Mniejszą część ciasta porwij na kawałki i rozłóż na jabłkach lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posyp wierzch 80 g posiekanych orzechów. Jeśli piekarnik mocno przypieka, orzechy dodaj dopiero po 40 minutach pieczenia.Pieczenie i serwowanie
Wstaw ciasto na środkową półkę piekarnika i piecz przez 70 minut w 170°C. Po upieczeniu wystudź. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i cynamonem, udekoruj orzechami.
Propozycja podania
- Podawaj na zimno lub lekko podgrzaną w piekarniku (160°C, kilka minut).
- Świetnie smakuje z lodami waniliowymi, polewą karmelową lub jogurtem naturalnym.
- Dla eleganckiego efektu: udekoruj talerz sosami owocowymi, np. malinowym lub żurawinowym.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 308 kcal / 100 g
- Węglowodany: 37 g / 100 g
- w tym cukry: 17 g / 100 g
- Białko: 4 g / 100 g
- Tłuszcze: 16 g / 100 g