Czas przygotowania
- Przygotowanie: 40 minut
- Chłodzenie ciasta: 1 godzina
- Pieczenie: 1 godzina 10 minut
Składniki
Ciasto orzechowe
- mąka pszenna tortowa: 160 g
- mąka pszenna krupczatka: 160 g
- masło lub kostka roślinna do pieczenia: 200 g
- cukier puder: 100 g
- orzechy włoskie (rozdrobnione): 100 g
- proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka
Masa jabłkowa
- kwaśne, twarde jabłka: 1,5 kg
- cukier trzcinowy: 3 łyżki
- cynamon: 1 płaska łyżeczka
- kardamon: 1/3 płaskiej łyżeczki
Dodatkowo
- posiekane orzechy włoskie lub pekan: 80 g
- kasza manna: 2 płaskie łyżki
Potrzebne akcesoria
- Forma do pieczenia: 24×24 cm (lub zbliżona, np. 17×28 cm albo tortownica 24–26 cm)
- Duża miska
- Blender lub moździerz do rozdrabniania orzechów
- Wałek, woreczek strunowy lub ściereczka (opcjonalnie do rozbijania orzechów)
- Patelnia z grubym dnem i pokrywka
- Łyżka, nóż, tarka
- Papier do pieczenia
- Piekarnik z funkcją góra/dół lub termoobiegiem
- Woreczki foliowe do chłodzenia ciasta
Przepis krok po kroku
Wymieszaj suche składniki
W dużej misce połącz: 160 g mąki tortowej, 160 g mąki krupczatki, 100 g cukru pudru oraz 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj dokładnie lub przesiej przez sitko.Rozdrobnij orzechy
Zmiksuj 100 g orzechów włoskich na drobny "żwirek" w blenderze lub rozgnieć w moździerzu. Możesz też użyć wałka lub tłuczka, rozbijając orzechy w woreczku lub pod ściereczką.Zagnieć ciasto
Do suchych składników dodaj rozdrobnione orzechy oraz 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z hakami, aż utworzy jednolitą, miękką masę.Podziel i schłódź ciasto
Uformuj dwie kule – większą (ok. 440 g) i mniejszą (ok. 285 g). Spłaszcz je, włóż do woreczków foliowych i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.Przygotuj jabłkowy środek
Obierz i pokrój 1,5 kg jabłek na większe cząstki. Umieść je na patelni, dodaj 3 łyżki cukru trzcinowego, 1 płaską łyżeczkę cynamonu oraz 1/3 łyżeczki kardamonu. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż puszczą sok, potem odkryj i odparuj nadmiar wody. Odstaw do przestudzenia.Wylep formę ciastem
Formę 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą kulę ciasta pokrój w plastry lub porwij na kawałki i wylep nią dno formy. Ugnieć i ponakłuwaj widelcem. Posyp 2 płaskimi łyżkami kaszy manny, rozprowadzając ją równomiernie.Nałóż jabłka
Na spód ciasta wyłóż przestudzone jabłka. Wyrównaj powierzchnię łyżką.Dodaj górną warstwę i orzechy
Mniejszą kulę ciasta porwij lub zetrzyj na tarce i rozłóż na jabłkach. Posyp wierzch 80 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan. Jeśli piekarnik mocno przypieka, dodaj orzechy dopiero po 40 minutach pieczenia.Pieczenie
Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez 70 minut w temperaturze 170°C góra/dół lub 155–160°C termoobieg.
Propozycja podania
- Podawaj na zimno lub lekko podgrzaną – najlepiej z gałką lodów waniliowych, orzechowych lub bakaliowych.
- Świetnie smakuje także z polewą karmelową, bitą śmietaną lub sosem żurawinowym.
- Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem i cynamonem oraz udekorować dodatkową porcją orzechów.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 308 kcal / 100 g
- Węglowodany: 37 g / 100 g (w tym cukry: 17 g)
- Białko: 4 g / 100 g
- Tłuszcze: 16 g / 100 g