Czas przygotowania
- Przygotowanie: 15 minut
- Leżakowanie szczawiu w soli: 2 godziny
- Pasteryzacja: 20 minut
Składniki
- świeży szczaw (z ogonkami): 400 g
- sól: 1 łyżeczka (ok. 5 g) – można użyć nieco więcej
Potrzebne akcesoria
- Miska do mieszania
- Nóż i deska do krojenia
- Słoik o pojemności 300 ml
- Zakrętka do słoika (nieuszkodzona)
- Ściereczka bawełniana
- Garnek do pasteryzacji
- Talerzyk do dociśnięcia
- Czajnik lub garnuszek z wrzątkiem (do wyparzenia słoika)
Przepis krok po kroku
Przygotuj szczaw
- Dokładnie opłucz 400 g świeżego szczawiu pod zimną, bieżącą wodą. Najlepiej myć każdy liść osobno, by usunąć piasek i zanieczyszczenia.
- Oddziel zepsute i uszkodzone liście, usuń ogonki.
- Pozostałe liście (ok. 250 g) pokrój w cienkie paski.
Zasól szczaw
- Umieść pokrojone liście w misce.
- Zasyp je 1 łyżeczką soli (lub trochę więcej) i dokładnie wymieszaj.
- Dociśnij szczaw talerzykiem, by szybciej puścił sok.
- Odstaw miskę w chłodne, zacienione miejsce na minimum 2 godziny (można do 4 godzin).
Przygotuj słoik
- Umyj dokładnie słoik o pojemności 300 ml i zakrętkę.
- Wyparz słoik wrzątkiem lub w piekarniku (maks. 110°C) – najlepiej, by był jeszcze ciepły przy napełnianiu.
Napełnij słoik
- Przenieś szczaw do słoika, dokładnie go ugniatając, by nie zostawiać pustych przestrzeni.
- Wlej także sok, który zebrał się w misce.
- Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od góry.
- W razie potrzeby dolej łyżeczkę wody (opcjonalnie).
- Mocno zakręć słoik.
Pasteryzuj
- W garnku wyłóż dno ściereczką i ustaw słoik na środku.
- Wlej wodę do wysokości 3/5 słoika.
- Podgrzewaj na średnim ogniu aż do zagotowania.
- Zmniejsz moc i pasteryzuj przez 20 minut.
- Po zakończeniu zostaw słoik w garnku aż do całkowitego ostygnięcia.
Przechowuj
- Po ostudzeniu przenieś słoik do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca – najlepiej do piwnicy.
Propozycja podania
- Jeden słoik o pojemności 300 ml to idealna porcja na przygotowanie zupy szczawiowej.
- Szczaw można wykorzystać jako bazę do zupy z jajkiem i ziemniakami, podanej z kleksem śmietany.
Wartości odżywcze
Na 100 g gotowego produktu:
- Wartość energetyczna: 29 kcal
- Węglowodany: 3 g
- w tym cukry: 0 g
- Białko: 2 g
- Tłuszcze: 1 g
Produkt odpowiedni dla diet: bezglutenowej, wegańskiej, wegetariańskiej.